【簡單步驟做料理】 呷金棗 年年好 嘗鮮金棗

文/妙志法師  |2021.12.11
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烤金棗蘑菇 圖/廖丰碩
蜂蜜金棗吐司 圖/廖丰碩
金棗炒鮮菇 圖/廖丰碩

文/妙志法師

台灣有句俗諺:「竹風蘭雨」,指的是新竹風強,宜蘭多雨。為何宜蘭會多雨呢?據氣象局說法是因為宜蘭是一處三角平原,地理位置屬於背山面海的畚箕地形,春天有春雨,夏季有梅雨及颱風帶來豪雨,秋冬有東北季風,加上雪山山脈把水氣都擋在宜蘭,造成蘭陽平原多雨。多雨的特點,今年在全台缺水,日月潭九蛙全露、嘉南地區準備休耕時,宜蘭陸續下了五十多天的雨,涼爽的天氣、不缺水、空氣品質佳,造就宜蘭的好山好山好人情。

早期因為宜蘭對外交通不便,為避免農產品在運送的過程中腐敗,產品多以醃漬或乾貨的方式銷出,以延長保存期限,適合潮溼多雨氣候的金棗,加工成了蜜餞,酸甜口感,廣受大家的歡迎,成為「宜蘭三寶」之一。

金棗不是棗,原名「金柑」或稱「金橘」,因顏色金黃,外形橢圓似棗而俗稱金棗。金棗的皮口感清香回甘,果肉酸香多汁,是少數能夠連皮一起食用的水果,富含維生素C,能生津解渴,幫助消化,也可以預防感冒、改善咳嗽症狀。其盛產季為每年的12月至2月,正逢過年前後,俗話說:「呷金棗、年年好」,別忘了買金棗來嘗鮮,並祈願大家吃出健康,人人平安吉祥。



蜂蜜金棗

食 材

金棗200克、蜂蜜2大匙、水600克、海鹽1匙

作 法

❶金棗一顆顆洗淨。

❷600克的水煮開後,加1匙海鹽,放入金棗燙約1鐘後撈起,放入冰水中,約2分鐘後撈起,滴乾或擦乾水分備用。

❸將金棗切成每片約0.5公分的圓片,加入蜂蜜輕輕拌勻即完成。



蜂蜜金棗吐司

食 材

蜂蜜金棗圓片5片、吐司一塊、薄荷葉4片

作 法

❶薄荷葉以生飲水洗淨,用餐巾紙擦乾水分備用。

❷吐司切成正方型,擺上蜂蜜金棗圓片。

❸將薄荷葉放至金棗片旁即完成。

小叮嚀

料理烤金棗蘑菇時,蘑菇的菌柄梗及挖出的碎菇,可切小丁再一併拌入起士餡料中,除了惜福外,嘗起來也更有層次感。



烤金棗蘑菇

食 材

蜂蜜金棗圓片底部或頭部8片、磨菇8朵、海鹽1/2匙、沙拉醬3大匙、起士絲4大匙、黑胡椒粒1/4匙、羅勒葉1/2匙、迷迭香1/2匙

作 法

❶磨菇用水沖一下,將菌柄取下,撒上海鹽輕輕拌一下,再用小刀子或小湯匙將凹陷處挖大一些,方便填入餡料。

❷將沙拉醬、起士絲、黑胡椒粒、羅勒葉、迷迭香拌勻後,填入每顆蘑菇凹陷處。

❸每顆蘑菇上面,再放上蜂蜜金棗圓片底部或頭部各一片。

❹烤箱設定180℃,預熱10分鐘,放入蘑菇烤8分鐘即完成。



金棗炒鮮菇

食 材

新鮮金棗8顆、杏鮑菇150克、紅椒30克、青椒30克、橄欖油2大匙、醬油1匙、海鹽1/2匙

作 法

作法:

1.杏鮑菇用水沖洗一下,切成滾刀塊。

2.紅甜椒、青椒洗淨後,切片。

3.金棗洗淨,一顆切成4片。

4.鍋中放入橄欖油,加入杏鮑菇炒約4分鐘,加入醬油拌炒。

5.再將青椒、紅椒、金棗片放入鍋中,加入海鹽,拌炒2分鐘即完成。


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