抗癌蔬菜大白菜有3種 這樣挑最好吃

 |2021.12.07
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大白菜是美國癌症醫學會推廣的30種抗癌蔬果之一,所含的礦物質鋅能抗老化、促進細胞活性,增強免疫力。圖/農糧署

【記者楊旻芳台北報導】大白菜是美國癌症醫學會推廣的30種抗癌蔬果之一,所含的礦物質鋅能抗老化、促進細胞活性,增強免疫力,在台灣常見的有三種品種,山東白菜、天津白菜跟包心白菜。

根據台灣癌症基金會指出,大白菜又叫包心白菜(Chinese Heading Cabbage),大白菜為美國癌症醫學會推廣的30種抗癌蔬果之一,與花椰菜、甘藍、高麗菜等為姊妹菜,所含的成分相近。大白菜全年均產,11月至翌年5月為盛產期,冬季的產地在彰化、雲林、嘉義、台南等地,夏季產地則以高冷地區為主(如梨山、南山等)。

每年11月至翌年5月為大白菜的盛產期。圖/123RF

而大白菜所含的礦物質鋅能抗老化、促進細胞活性,增強免疫力,而癌症患者在化療期間食用大白菜,更可增加其抵抗力;而大白菜中的纖維、維他命C、胡蘿蔔素、微量元素鈷、鎳及維生素A、C,經人體消化吸收後,可增強防癌效果。不過要注意了,不可食用腐爛的大白菜,因其會將無毒的硝酸鹽,還原成有毒的致癌物-亞硝酸鹽,還會造成中毒的現象。

結球包心白菜與半結球白菜為山東白菜。圖/廖炯程提供

台灣通常將白菜分為結球白菜與不結球白菜兩類,結球白菜為包心白菜、半結球白菜為山東白菜、不結球白菜為天津白菜。

山東白菜:纖維較粗,適合久煮與醃漬,如酸白菜火鍋與韓式泡菜都是以山東白菜製成。

天津白菜:口感偏脆,主要取其白菜心部分食用。

包心白菜:口感脆、纖維細緻,適合用清炒或製成白菜滷。

新莊公有市場的賣菜郎廖炯程分享,在挑選大白菜最怕的就是包藏禍心,因雨季造成內部水傷,在菜市場俗稱的黑心,所以每當雨季過後,就會看到攤位上有對切開來的大白菜作展示,或是在每顆大白菜屁股來上一刀,千萬放心,這不是瑕疵品,是老闆們幫你們檢查。

圖/廖炯程提供

圖/廖炯程提供

圖/廖炯程提供

大白菜挑選原則

1、整體緊密不鬆散

圖/廖炯程提供

2、切口看新鮮度,氧化程度由透明=>黃=>黑



3、拿起來厚重,表示內心扎實飽滿

4、葉面不要有水傷、靠傷、腐爛




報導來源|台灣癌症基金會、廖炯程

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