【逸饗蔬食】 三好無毒農場 遇見辣木

文/林乃光 圖/容橙 |2021.12.04
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辣木煎餅 圖/容橙
辣木在五千多年前的印度,已經應用在傳統醫療上。是世界上最營養的樹,所以稱為「生命之樹」,也稱為「奇蹟之樹」。圖/容橙
辣木沙拉 圖/容橙

文/林乃光

辣木在五千多年前的印度,已經應用在傳統醫療上。是世界上最營養的樹,所以稱為「生命之樹」,也稱為「奇蹟之樹」。

辣木原產於水源缺乏、土地貧瘠的印度和非洲,全株的幹、莖、葉子、種子都可食用,擁有相當多元的養分,並含有豐富的維生素,可幫助提升細胞免疫力、維持器官組織功能。辣木籽除富含蛋白質,鎖水能力亦強,所以在險峻環境中也能生長,並以當地土法可淨化混濁的水,直至可飲用,是天然又方便的淨水工具,真是一方水土養一方人,相當神奇。辣木枝葉可做菜煮湯、沙拉、涼拌食用外,種子亦可榨成油脂。食用辣木可還當作淨化身體、預防疾病的健康食品,好處多到谷哥寫不完。

新鮮辣木葉,生食有些許辛辣的餘味,有點山葵的味,所以日本稱辣木為「山葵木」。煮熟後,卻沒什麼特殊味道,幾乎可作搭配任何料理,像菠菜、香菜、九層塔的用法。市售的都是乾燥後的粉末,味道反而特殊、強烈。

只要是好物,台灣很多地方都有人種,常常看到路邊、庭園、農地都有人栽植辣木。

在秋天風和日麗,與佛光會會員大會餐敘完,來到「三好無毒農場」參觀,負責農場的素香師姐,採了一大把辣木與大伙結緣。我帶了一把翠綠美麗枝葉回家,將已萎凋辣木插入水中,未久又綠意盎然。那幾日幾乎餐餐「現採」來做菜煮湯,湯是以枝幹和番茄先煮個10分鐘,再放入玉米杏鮑菇,起鍋加點辣木葉;茄子冬粉、麻婆豆腐來加點綠意、豆乾煎恰後加點葉拌炒一下……有點鮮沒什麼特殊味兒,就是吃它的營養。

但辣木再好也有禁忌,孕婦、哺乳、肝腎疾病者,及長期服藥者要注意,要了解自身可否食用,任何食物再好都要適量。



辣木沙拉

作法

❶備好新鮮辣木葉、蒟蒻、小番茄、醬油膏、可食用花。

❷蒟蒻汆燙放涼,依序放上番茄片、辣木葉。

❸沾醬油食用。



辣木煎餅

作法

❶備好新鮮辣木葉1/2碗、高麗菜1/4個、胡蘿蔔1/4根、低筋麵粉1/2杯、地瓜粉2大匙、冰水120c.c.、油1大匙、鹽、胡椒粉適量、芝麻1大匙。

❷取辣木葉洗淨,高麗菜洗淨瀝乾、切細絲,胡蘿蔔刨絲備用。

❸將水、麵粉、地瓜粉、油、鹽調和成麵糊,拌入辣木葉、高麗菜和胡蘿蔔。

❹平底鍋加少許油,小火煎作法❷的餡料,表面有點凝固時撒上芝麻,再翻面煎金黃,即可。

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