【記者羅智華綜合報導】繼2010年世界盃麵包大師賽，吳寶春以歐式麵包拿下冠軍後，吳寶春今年10月再度披上戰袍，率領主廚團隊前往義大利挑戰潘尼朵妮世界錦標賽，以唯一亞洲暨台灣代表之姿，榮獲「特別獎」、引起國際烘焙界矚目。

為學習義大利傳統米蘭式潘尼朵妮工藝，吳寶春主廚團隊於2014年，前往義大利向國寶級、有「義大利水果麵包教父」之稱的老師傅Rolando Morandin學藝；7年後，吳寶春主廚團隊再度前往當地，發現麵包師傅為推廣、保存傳統麵包的製作工藝，不僅對製程、食材等清楚定義，更常舉辦競賽，以活絡傳統烘焙工藝。

吳寶春從今年初決定參加潘尼朵妮世界錦標賽後，就不斷練習並改變配方，為符合賽事規定，米蘭式潘尼朵妮麵包完全採用義大利進口麵粉、糖漬橘皮丁、比利時奶油，以及百分百全天然酵母發酵，製作出1公斤的米蘭式潘尼朵妮。

「天然酵母可說是義大利水果麵包的靈魂。」吳寶春表示，米蘭式潘尼朵妮麵包的香氣和口感來自於天然酵母，但天然酵母要完美，並非使用時才開始培養，而是要不間斷、有周期的活化，才能發揮天然酵母香氣。為此，吳寶春主廚團隊必須每天四點上工，才能趕赴發酵、攪拌流程，換言之一顆義大利水果麵包得花三天時間製作，才能大功告成。

隨著吳寶春今年抱回潘尼朵妮錦標賽「特別獎」殊榮，為感謝社會大眾在比賽期間給予團隊的鼓勵，吳寶春將在台推出比賽版的米蘭式潘尼朵妮麵包，採預約制限量上市，除附上獨一無二編號的紀念證書外，還將附上吳寶春簽名。