【蘭音齋】 蘿蔔風味薯條 清香暖涵

文/史蒂芬 |2021.11.20
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爽脆素炸蘿蔔片 圖/史蒂芬
蘿蔔風味薯條 圖/史蒂芬

文/史蒂芬

佛光山開山星雲大師曾有一段開示,內容是:勉勵大家要勇於承擔,因為「勞者才是能者」,只要從「做中學」,就能成為有能力的人。這些話看起來雖然淺顯,但是對社會風氣的改善,可真是一帖良藥。

為什麼會如此感嘆呢?或許是時代不同了,大家可能沒想到,有些四、五十歲以上的人,居然連炒青菜都辦不到。於是一些本該可以喘口氣的長輩,從出嫁後到孩子成家,這漫長的數十年間,居然像陀螺般無法休息。理由是:八、九十歲的公婆需吃軟熟食物,丈夫、兒子、女兒、媳婦跟孫子,又有不同口味,如此周而復始在廚間忙著,織羅著食光。

邇來天氣變冷,中醫認為,肺部跟大腸在此時格外需要以白色食物保養。想起蘿蔔的家常菜變化有限。但日本式的素炸白蘿蔔,之前雖然在書上看過,做起來真能成功嗎?

此時忽然想起大師開示的「做中學」,於是炸出了滿滿一盤「冒牌薯條」。沒想到咬下去竟充滿豐沛甜汁,瀰漫在唇齒之間。翌日,看到蘿蔔還剩下若干,心想若炸成牛蒡酥那種外觀,也許不錯。誰知道歪打正著,滋味更加爽脆迷人。

是啊!誰說白蘿蔔只能有固定煮法,當人認為辦不到時,就什麼都受局限。藉由大師的智慧,再次洗滌了我的思惟與心靈。



蘿蔔風味薯條

食 材

白蘿蔔切成約1.2公分寬、半公分厚條狀250公克

A醬料:醬油半大匙、胡椒粉、花椒粉各1小匙

B炸粉:低筋麵粉、玉米粉各1/3杯過篩



作 法

❶將白蘿蔔用A醬料醃半小時,把滲出水分瀝乾備用。再拌上B炸粉,燒熱油鍋。

❷依序將白蘿蔔條入鍋,勿使其沾黏,先炸2分鐘後,翻動均勻再炸2分鐘,見外觀像是薯條般,便起鍋趁熱供食,10分鐘是最佳賞味時間。



爽脆素炸蘿蔔片

若想做素炸蘿蔔片,則食材同上,改用中火先炸2分鐘,續用低溫炸8~10分鐘,最後改大火逼油撈出,如此就能保持香脆口感。

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