【蔬果料理風味醬】 柚香風味蘿蔔條

文/Vivien |2021.11.13
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蔬果料理風味醬 柚香風味蘿蔔條 圖/Vivien
蔬果料理風味醬 柚香風味蘿蔔條 圖/Vivien

文/Vivien

秋天是個豐收的季節,中秋前後是文旦、柚子的時節,而時下白柚已悄悄在市集裡露臉。柚子果肉清甜好吃,但是人們往往將柚皮丟棄,中醫認為,柚皮性溫,味辛,有理氣化痰、止咳平喘的作用。做好的柚皮果醬可以塗抹麵包或是泡柚子茶,以柚皮果醬醃製白蘿蔔,滋味迷人,特別好吃。

「柚皮果醬」的製作較費工夫,因為柚子白囊特別苦澀,必須仔細刮掉,媽咪直接以刨刀削皮洗好,放進電鍋蒸好,接著一片片去除殘餘的白囊,之後再回電鍋蒸軟,取出後反覆洗去辛辣味道,再用糖熬煮,就是香澄澄的「柚皮果醬」。



準備工具

2個乾淨烘乾的玻璃罐瓶。



食 材

蘿蔔500克、蘋果大的1顆、柚皮醬35克、白醋70克、鹽25克、砂糖40克、黃檸檬皮(可有可無)、薄荷葉適量



作 法

❶將白蘿蔔洗淨去皮切成條狀,加入鹽拌勻,靜置室溫1小時,出水濾乾。

❷蘋果去皮切成條狀,倒進乾淨水,加白醋避免氧化,濾乾水分備用。

❸把蘿蔔條跟蘋果條放入盆中,加入砂糖、白醋、柚皮醬,一起攪拌均勻後,放入玻璃罐中,冷藏放置一晚。

❹取出裝盤前可以佐黃檸檬皮碎末,加些薄荷葉細末,或搭配自己喜愛的食材花草,增添色彩。



小叮嚀

蘋果已有甜味,糖可少放。放入冷藏大約5天。

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