文／Vivien

秋天是個豐收的季節，中秋前後是文旦、柚子的時節，而時下白柚已悄悄在市集裡露臉。柚子果肉清甜好吃，但是人們往往將柚皮丟棄，中醫認為，柚皮性溫，味辛，有理氣化痰、止咳平喘的作用。做好的柚皮果醬可以塗抹麵包或是泡柚子茶，以柚皮果醬醃製白蘿蔔，滋味迷人，特別好吃。

「柚皮果醬」的製作較費工夫，因為柚子白囊特別苦澀，必須仔細刮掉，媽咪直接以刨刀削皮洗好，放進電鍋蒸好，接著一片片去除殘餘的白囊，之後再回電鍋蒸軟，取出後反覆洗去辛辣味道，再用糖熬煮，就是香澄澄的「柚皮果醬」。



準備工具

2個乾淨烘乾的玻璃罐瓶。



食 材

蘿蔔500克、蘋果大的1顆、柚皮醬35克、白醋70克、鹽25克、砂糖40克、黃檸檬皮（可有可無）、薄荷葉適量



作 法

❶將白蘿蔔洗淨去皮切成條狀，加入鹽拌勻，靜置室溫1小時，出水濾乾。

❷蘋果去皮切成條狀，倒進乾淨水，加白醋避免氧化，濾乾水分備用。

❸把蘿蔔條跟蘋果條放入盆中，加入砂糖、白醋、柚皮醬，一起攪拌均勻後，放入玻璃罐中，冷藏放置一晚。

❹取出裝盤前可以佐黃檸檬皮碎末，加些薄荷葉細末，或搭配自己喜愛的食材花草，增添色彩。



小叮嚀

蘋果已有甜味，糖可少放。放入冷藏大約5天。