【文史瑣談】 話說蠶豆

文/吳宏信 |2021.11.09
520觀看次
字級

文/吳宏信

蠶豆,梵文Buddha bean,相傳是西漢張騫出使西域引進中國,宋‧宋祈《益部方物略記》記「佛豆」:「豐粒茂苗,豆別一類。」清‧吳其濬《植物名實圖考‧穀類‧蠶豆》:「『蠶豆』,明時以種自雲南來者絕大而佳,滇為佛國,名曰佛豆。」佛豆即是蠶豆,有人說是「福到」的諧音,筆者認為應是取自Buddha的音。

蠶豆成熟時,豆莢狀如臥蠶,故以蠶名之,又稱胡豆、淮豆、夏豆、佛豆、胡頭、川豆、倭豆、羅漢豆、蘭花豆、馬齒豆、南豆、豎豆。稱之蠶豆,乃避諱「胡」字,以免殺身之禍;形似羅漢頭,故名「羅漢豆」;油炸成型狀似「蘭花」,故名「蘭花豆」。

蠶豆為蝶形花科蠶豆屬,草本,春天開花,莢果狹長橢圓、稍扁、肥厚、被細毛;種子呈橢圓形,可食用及入藥;莖葉可作綠肥,為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。

蠶豆營養豐富,含有蛋白質、維生素、膳食纖維、胺基酸,不含膽固醇,可預防心血管疾病、健腦、增強記憶力、促進腸胃蠕動。春末夏初是吃鮮蠶豆的季節,江南俗諺「立夏見三鮮」,三鮮之一即為蠶豆。

蠶豆可水煮、乾炒、涼拌、油炸、入飯、製醬、醬油,當成茶點零食,也可剝皮後入菜或煮湯,家常菜有炒蠶豆、蠶豆羹、茴香蠶豆、椒麻蠶豆等,亦可製成炸蠶豆餅、風味茶葉蠶豆。

坊間的豆瓣醬由辣椒與豆麴發酵,製造原料有黃豆和蠶豆,由蠶豆釀製的醬有股獨特的香氣,十分受消費者青睞,但有遺傳疾病「蠶豆症」者,萬一吃到會發病溶血,千萬要小心。

古典小說《紅樓夢》中,談到「揀佛豆」可積福添壽,北京寺廟亦有此佛事,又稱「捨緣豆」,那是為了延年益壽,表現善念的活動,相傳始於京西萬壽寺。每逢浴佛節前夕,僧人開始撿豆子,每撿一粒便念一聲佛號,在佛誕日當天煮熟,施捨信徒結善緣,說來非常有意義。

熱門新聞
訂閱電子報
台北市 天氣預報   台灣一週天氣預報

《人間福報》是一份多元化的報紙,不單只有報導佛教新聞,乃以推動祥和社會、淨化人心為職志,以關懷人類福祉、追求世界和平為宗旨,堅持新聞的準度與速度、廣度與深度,關懷弱勢族群與公益;強調內容溫馨、健康、益智、環保,不八卦、不加料、不阿諛,希冀藉由優質的內涵,體貼大眾身心靈的需要、關懷地球永續經營、延續宇宙無窮慧命,是一份承擔社會責任的報紙。自許成為「社會的一道光明」的《人間福報》任重而道遠,在秉持創辦人星雲大師「傳播人間善因善緣」的理念之際,更將堅持為社會注入清流,讓福報的發行為人間帶來祥和歡喜,具體實現「人間有福報,福報滿人間」的目標。

 
聯絡我們 隱私權條款

Copyright © 2020 人間福報 www.merit-times.com
All Rights Reserved.