【逸饗蔬食】 杏仁堅果香 品味杏鮑菇

文/林乃光  |2021.11.06
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甘貝菇佐迷迭香 圖/容橙

文/林乃光

現代繁忙社會,追求快速、方便的飲食模式。近幾年國外的烹飪節目,也都教如何Simple and Delicious,並在30分鐘烹調出一家四口能吃得好、吃得飽的一餐,為家人健康,減少外賣速食,鼓勵大家回家做飯吧!

我一直也喜歡以隨意、隨性來做自然蔬食,不僅要吃好、吃飽,還要吃得健康,而這些不一定要繁複的作法,或大油大火的煎、炸,也無需過多的調味,只要善用食材的特性與原有的滋味,輕鬆烹調便可做出不一樣美味的蔬食料理。

曾遇見一位知名作家告訴我,我的著作《光譜廚房》中多為西式料理,很難學。其實僅有幾道菜色作工繁瑣,而有些是需要時間的等待,其他料理都是非常的容易與簡單,當中所運用的食材、香料,在各賣場也都容易購得。一切只是為發揮食材特性以提升美好滋味,因此我自有作法程序與方法,也因為不藏私,雖然有時敘述文字略多,但書中每道菜肴真的很容易料理且簡單,這也是我做菜的原則。

來說說「杏鮑菇」吧!可以縱切、橫切、滾刀切、手撕,可厚可薄可切花,口感滋味各有不同。乾煎時有淡淡的杏仁堅果香味,可以去除菇腥味,因味淡容易吸收調料、醬汁、香草的滋味,所以乾煎、快炒、紅燒、油炸、煮湯都可扮演不同的角色,也有滋有味,不容忽視。

杏鮑菇橫切厚圓片,口感外型有些像干貝,那麼,今天我們就來做一道「甘貝菇佐迷迭香」,可當主菜,也可以是前菜。


甘貝菇佐迷迭香

食 材

杏鮑菇大3朵、檸檬半個、迷迭香1枝、奶油約1大匙、黑胡椒、鹽適量

作 法

❶杏鮑菇橫切,成圓厚片。檸檬以細網目刨絲器剉出皮絲,迷迭香撥下葉片。

❷平底鍋入奶油,再加一點點油,將杏鮑菇煎至兩面金黃焦香,撒上迷迭香、擠約1/4個檸檬汁,快速拌炒一下,再撒上檸檬皮絲、黑胡椒、鹽,即可呈盤,放上新鮮檸檬角,享用時可以再淋些增香。

品味小撰

奶油燃點較低,加點一般植物油,較不會使食材易煎到焦黑。

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