【人間覺味】 香菇飛碟

文/蔡招娣 |2021.10.16
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圖/楊祖宏
圖/楊祖宏
圖/楊祖宏

文/蔡招娣

料理示範/林寶秀

走在新社俗稱「香菇街」的協中街上,午後一場山風微雨落在「昇和香菇農園」招牌下的鹿角蕨,二十多年恬靜的時光,沒有讓它隱隱老去,反而枝展出一身的蓊鬱姿容,襯托著垂蔭下整理香菇等著配送各地的菇農夫妻,安然的背後,我相信,那必然也曾是濃蔭外的另一場風雨。

農場主人吳螢亮,大家叫他「阿亮」,1964年出生在苗栗頭份,從小看著父母租地種甘蔗,生活清苦,懂事的他,為了減輕家中重擔,國中畢業後就在磚窯廠工作長達12年,直到1984年改行開大卡車;外型溫文纖秀的阿亮,讓人很難將他跟豪邁的大卡車司機聯想在一起。

軍中退伍後,阿亮漸漸感到這個行業的危險,因此,1990年他暫離方向盤,在塑膠工廠過著朝九晚五的藍領生活。然而,已慣於馳騁的靈魂又怎能安於翅翼被繫縛、渾身死寂的感覺?幾個月過去,他又重回鐵臂雄風的公路人生,但半年後,在黑暗中狩伺的夢魘卻找上了他。

大女兒衫儀出生那年,載著水泥涵管到獅潭百壽隧道工程現場卸貨的阿亮,一如往常小心翼翼的拆解鋼索時,不料大型涵管卻不明原因的全滾落在他身上,逃避不及的他,頭骨、手骨及鎖骨多處斷裂,命在旦夕的他雖然幸運的在鬼門關前止步,然而嚴重的後遺症至今仍交纏不清。他顏面神經麻痺,初期經常七孔出血,因為眼角膜損傷,為了留住淚液,他不得不縫小眼睛,並經歷半年復健讓五臟六腑復位。

為了養傷、為了家庭經濟,阿亮決定搬回亮嫂宋麗雲新社娘家附近,並租地種香菇。他說,全省市售香菇70%來自新社,在親人得以照應的土地上,種植不需在耕作時曝晒的香菇,這是他們夫妻倆當初選擇這項作物的原因。他一方面有機栽種,一方面農閒時在附近租地造林、復育獨角仙,希望有生之年把珍貴的土地,像他的身體一樣,一點一點慢慢修補。

為了將友善土地概念傳承給下一代,2004年學佛的阿亮走進校園,教學子種香菇、玩種子,藉此倡導環境復育。「昇和香菇農園」旁除了幾棵參天老樹,琳瑯滿目的手工藝品,全來自擁有一雙巧手的阿亮,他收集種子將近二十年,創作出的作品充滿童趣,琳瑯滿目,在菇舍昏暗的展示場裡,陪著主人走過恬淡的歲月。

若非一次大難,吳螢亮此生將不可能洞察到山野那妙不可言的魅力,也絕無可能讓他在平淡中擁著蘊味生活。



食 材

香菇8朵、胡蘿蔔15g、香菜10g、芹菜15g、調味好的植物肉漿200g、青花椰菜90g

調味料:醬油1/4茶匙、太白粉酌量、油2大匙

醬油水:醬油1.5大匙、鹽1/4茶匙、水300c.c.拌勻



作 法

❶香菇去蒂頭後迅速漂洗擦乾,青花椰菜滾水燙約2分鐘,起鍋放涼在盤中擺飾備用。

❷將胡蘿蔔、香菜、芹菜切細末,和醬油一起放進植物餡漿中均勻攪拌。

❸香菇皺褶面撒上少許太白粉後,鑲上作法❷,並用湯匙夯實壓緊。鍋中放油燒熱,使香菇面朝下,用小文火先將餡漿煎約3分鐘,再翻過面後倒入「醬油水」,蓋鍋煮5分鐘,起鍋後盛盤即可。

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