【簡單步驟做料理】 涼薯三食

文/妙志法師  |2021.10.09
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香烤洋地瓜 圖/妙志法師
涼拌涼薯 圖/妙志法師
豆包絲豆仔薯 圖/妙志法師

文/妙志法師

每逢颱風或大雨過後,葉菜類的蔬菜難免受到損害,菜價就會飆漲,讓婆婆媽媽們買菜時,猶豫半天下不了手。相對的,根莖類的蔬菜價格就比較平穩,是料理三餐時的最佳選擇。

涼薯,南部稱為「豆仔薯」,北部喚它「刈薯」,也有餐廳名之為洋地瓜,雖然名字都跟薯有關係,但涼薯是豆科植物,食用部位是埋在地下的土色塊根,外皮薄而堅韌,去皮後質地雪白而多汁,生吃爽脆清甜,口感好像水梨一般,也與荸薺類似。熟食可炒、烤、滷、煮湯,購買後可常溫保存,且期限長。它營養豐富,有人體所需的鈣、鐵、鋅、銅等多種元素,且膳食纖維及水分含量高,食用有飽足感,是想控制體重、養顏美容、消暑退火的好食材。

搭配洋地瓜的名字,以各式香料及橄欖油來個香烤洋地瓜;配合傳統豆仔薯的名號,加上香菇絲、豆包絲,炒盤豆包絲豆仔薯;符合涼薯之名,以糖醋拌之,冰涼又開胃。香烤、清炒、涼拌,不同口感的三道涼薯好菜,美味上桌。



之一

香烤洋地瓜

食 材

洋地瓜300g、橄欖油 2大匙、七味粉1大匙、孜然粉1大匙、洋香菜1匙、迷迭香1匙、百里香1匙、海鹽1/4匙、醬油膏2大匙

作 法

❶洋地瓜洗淨去皮、切片,備用。

❷洋地瓜片加入橄欖油、七味粉、孜然粉、洋香菜、迷迭香、百里香、海鹽、醬油膏拌勻,靜置10分鐘後,放在鍚箔紙上入烤箱。

❸烤箱180℃預熱10分鐘,放入洋地瓜片,以180℃烤12分鐘,即完成。



之二

豆包絲豆仔薯

食 材

豆仔薯400g、生香菇2朵、豆包1片、橄欖油2大匙、海鹽1/2匙

作 法

❶豆仔薯洗淨去皮,刨細絲備用。

❷生香菇用水沖洗一下,切絲備用。

❸豆包切絲備用。

❹鍋中放入橄欖油2大匙,將豆包絲及香菇絲炒香後出鍋。

❺鍋子放入約150c.c.的水煮開後,放入豆仔薯絲拌一下,蓋上鍋蓋,視各人口感喜好,煮約3至5分鐘。

❻打開鍋蓋,放入炒香的豆包絲及香菇絲,再加海鹽拌炒約1分鐘,即可出鍋。



之三

涼拌涼薯

食 材

涼薯300g、紅蘿蔔30g、海鹽1.5匙、白砂糖100g、白醋100g

作 法

❶白砂糖加入白醋稍加攪拌,等糖溶化。

❷涼薯洗淨去皮、切丁,加入海鹽拌一下,靜置10分鐘,去水備用。

❸紅蘿蔔洗淨切丁,加入海鹽拌一下,靜置10分鐘,去水備用。

❹糖醋汁加入涼薯丁、紅蘿蔔丁,拌一下後放入冰箱,冷藏1天,即可食用。

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