彩虹植化素 健康免疫最強妙方

陳玲芳 |2021.09.21
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植化素大多存在於植物性的食物中,如各種色彩繽紛的蔬菜水果、辛香料、全榖雜糧類等。圖/聯安預防醫學機構提供

【記者陳玲芳台北報導】免疫力與「營養」息息相關;除了補充保健品,從生活「飲食」上,儲備免疫戰力,尤為關鍵。營養師指出,除了一般所知食物營養素,包括醣類、蛋白質、脂質、維生素及礦物質這五大類之外,愈來愈多研究發現,食物中的「植化素」,對人體健康十分重要。

聯安預防醫學機構聯安診所營養師王貞云說,民眾對「植化素」也許感到陌生,但應該很常聽到:番茄有很豐富的「茄紅素」;吃「葉黃素」可以保護眼睛;紫色的食物富含「花青素」,而這些,其實都屬於「植化素」。

人體本身無法製造植化素,必須藉由攝取食物而獲得。植化素大多存在於植物性的食物中,如各種色彩繽紛的蔬菜水果、辛香料、全榖雜糧類等,都有不同型態的植化素,它們讓每種植物有著自己特殊的顏色或氣味,也可以說是植物本身天然的免疫系統。



王貞云強調,若能多攝取植化素,有助於體內抗發炎、清除自由基、調節免疫力、防止癌細胞生成等效果。大多數的慢性疾病都與體內細胞氧化相關,植化素有著強大的抗氧化力,對於高血壓、糖尿病、心血管疾病、過敏反應等慢性疾病,有著預防保健的效果,因此受到大眾矚目。

植化素種類非常多元,常見的植化素,依其化學結構可分6大類:

1. 「類黃酮素」:如花青素、兒茶素、檸檬黃素、芹菜素等。
2. 「類胡蘿蔔素」:如β-胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素、茄紅素、辣椒素等。
3. 「有機硫化物」:如大蒜素、蘿蔔硫素、穀胱甘肽、吲哚等。
4. 「酚酸類」:如綠原酸(咖啡)、鞣花酸(覆盆子、石榴)等。
5. 「植物性雌激素」:如異黃酮、木酚素(亞麻仁籽)、薯蕷皂素(DHEA)等。
6. 「其他類」:如葉綠素、薑黃素、白藜蘆醇、檸檬苦素等。

王貞云指出,光是一種顏色的蔬果,就可能含有多種的植化素,蔬果的色彩就有如彩虹般,大致上可分為「紅、橙、黃、綠、紫、白、黑」7種顏色,只要將「彩虹飲食」的概念,加入日常飲食當中,就能多方攝取到各種植化素,滿足人體所需營養。

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