【海闊天空】 觀音山 採綠筍體驗趣

文/943 |2021.09.18
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剛冒出頭的嫩筍,最適合做涼筍沙拉。圖/943
彎腰體驗「一日農夫」田園樂。圖/943
用對工具,就能採收最鮮嫩的綠竹筍。圖/943
大廚現場料理風味餐,令人食指大動。圖/943

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觀音山擁有坑谷地形和沙質土壤,雨水適中,又有充足日照,非常適合綠竹筍生長,不但產量多,還以鮮甜多汁聞名。

觀音山的綠竹筍,由於品質特別高,頻頻獲獎之餘,也常成為星級飯店主廚指定的季節限定食材,其中的五股綠竹社區,更專注於發展休閒旅遊活動,以自然農法種植竹筍,與大象鼻蟲等生態共榮共存,吸引不少民眾前往體驗。

衝著一日遊活動有料理秀、觀音山特色風味餐,又有採竹筍體驗等誘人因素,我們來到綠竹社區的旗竿湖農場一日遊。

跟著筍農入竹林採筍

採竹筍難度不高,只要做好防蚊準備、帶著筍農提供的工具──鋤頭、挖竹筍刀、竹籃,即可走入竹林尋找「竹」跡。綠竹筍通常種植母株後第2年即可採收竹筍,判斷有無竹筍冒出的最重要指標,就是觀察沙地是否看起來「溼溼的」。

竹筍在冒出頭之前,會讓上方的土壤帶點水氣,只要看到竹子底部,有稍微溼潤變色的土壤,就可以輕輕拿著鋤頭試挖。果然我們慢慢撥開竹筍四周的沙土後,剛長出來的綠竹筍就一一現形,這時再用挖竹筍刀從底部切除,竹筍就採收成功了。

依鮮嫩程度分別料理

採好的竹筍依據外型可分為上、中、下三種等級。「上筍」的特色是彎曲類似牛角形狀,底部肥厚,筍殼光滑而且帶有金黃色澤,尾端也不要「出青」(呈現青綠色);「中筍」則是雖無彎曲的牛角形狀,但呈圓錐狀且尖端不「出青」;「下筍」則是既不符合牛角形狀,尖端也開始冒出綠色的芽。

主廚也傳授我們煮各級綠竹筍的訣竅,頂級的「上筍」最嫩,煮成涼筍口感最好。最好馬上食用,或是煮好後冷藏5天內享用完畢。「中筍」最宜煮湯,水煮30分鐘去除苦味,就能進一步做成竹筍湯等料理。至於來不及搶在出青前採收的「下筍」,還是可以做成脆筍或筍乾,維持爽脆的口感。

風味餐百變饗饕客

當天大廚示範了麻油竹筍油飯後,大家開始體驗竹筍沙拉DIY,每個人都聚精會神的將竹筍、生菜、洋蔥、小黃瓜等材料切片並擺盤,擺盤最美、最有層次感的,還得到主廚準備的小獎品。

結束DIY體驗後,大家帶著自己做的涼拌竹筍,到一旁的餐廳用餐,其中的沙拉,就是「自作自受」的午餐美味之一啦!午餐是竹筍料理風味餐,菜色豐盛美味,不但認識了觀音山的自然生態及在地物產,又品嘗了當季美食,身心都獲得了紓解。

觀音山是觀鷹好地點

到了觀音山,除了走步道,別忘了要「觀鷹」!觀音山是「觀鷹」的好地方,尤其對生態保育和賞鳥有興趣的朋友,是不可錯過的行程。

2020年9月底才開幕的「觀音山猛禽展示館」,由過去的觀音山遊客中心改建而成,也是北台灣第一座以猛禽教育為主題的展示館,有許多猛禽鳥類、地形地貌的圖文說明、模型、VR互動等多媒體展示,可免費入館參觀。

據資料顯示,台灣正好位於東亞猛禽南北遷徙的路徑上,觀音山也成為觀察過境猛禽的好所在。例如常出現在當地的「觀音4秀」──大冠鷲、鳳頭蒼鷹、灰面鵟鷹及赤腹鷹。

什麼樣的鳥類稱之為猛禽呢?條件有3:吃肉、勾嘴,體型大。

猛禽館趣味教學展示

觀音山猛禽展示館內,採用不少有趣的多媒體互動方式,讓民眾認識猛禽,像是用「握力」來體驗猛禽鳥爪的力道,民眾只要使勁一握,機器就會閃燈告訴你,你的握力和哪一種鳥類同等級,非常好玩。此外,還可用夾娃娃機,體驗猛禽吃哪些食物……

2樓的展示也很有意思,小朋友可將自己畫下的猛禽掃描到機器內,銀幕畫面就會變成和所畫的猛禽一起飛翔的畫面。還有以彈珠遊戲,了解過境鳥類容易遭受的危險,或戴上VR眼鏡身歷其境,體驗猛禽飛翔天際、俯視地面的畫面,難怪現場驚呼連連。

以速寫觀察認識生態

除此以外,也可看研究單位放飛追蹤紀錄猛禽的季節飛行遷徙路線,像曾路過台灣的「海角一號」,最北可飛到接近俄羅斯的黑龍江,最南會飛到菲律賓南部呢!館內還安排有導覽員,介紹各種猛禽的知識,幫助民眾從生態的角度認識觀音山。

來過猛禽展示館3次的我,今年再度前往時,竟有「速寫導覽」新驚喜。原來是在地藝術工作者李蓁老師,解說觀音山人文及生態,並帶領我們以速寫方式,了解當地的動植物生態,這也是我第一次細細觀察觀音山的植物,原來有葉子對稱和不對稱、各種猛禽羽毛形狀與顏色的細微差別……

第一次速寫體驗非常新鮮,一面聽自然生態與人文故事,一面畫得不亦樂乎,最後帶著自己的作品和滿滿的收穫踏上歸途,觀音山還真是無論什麼季節都有不同的風情呢!

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