12大環保食物 減少碳足跡

文/淳恩  |2021.09.11
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吃對食物就可以救地球。圖/123RF

文/淳恩

眾所周知,吃牛肉會加劇全球暖化,根據研究,每生產1公斤牛肉,會消耗15萬5000公升的水,每吃一塊16盎斯的牛排,就等於用了8000公升的水。

美國農業部有機認證機構USDA更指出,每生產1公斤牛肉,會產生26.5公斤的二氧化碳排放,是雞肉和火雞肉的5倍,既浪費珍貴的水資源,也產生更多對地球不利的二氧化碳。

想要愛護地球,除了平時少吃肉類外,不妨可以多吃下列食物來保護環境,以下便來介紹12類對地球破壞性極低的食物,讓愛吃蔬食的人,更進一步成為環保達人!

1 豌豆(Garden peas)

豌豆是西方料理中常見的青豆,多數用作伴菜。豌豆之所以環保,是因為它能產生自然固氮作用,主動將大氣中的氮氣轉化為營養,並帶到土壤之中,因此能夠在不使用化學肥料的情況下,增加泥土中的養分。

另外,豌豆屬於耐寒性高的植物,能夠在溫度較低的地區種植,減少因酷熱而增加的用水量。

2 小扁豆(Lentils)

常用於地中海菜式的小扁豆,又名兵豆、雞豆,是美國環境工作組織EWG認證的「最氣候友善的蛋白質來源」。根據研究,扁豆族中的紅扁豆,是最環保的蛋白質來源,扁豆更是富含纖維的降血糖食物。從生產、處理、運輸到零售,扁豆的二氧化碳排放量合計僅有0.9公斤,對比動物蛋白質之中最低碳排放量的雞肉來說,雞肉還比扁豆高出了7倍之多。

3 豆(Dry Beans)

豆科家族繁多,都算是很環保的食物。如紅豆和黑豆,具有豐富的蛋白質,一向是素食者的主要蛋白質來源,比動物蛋白質更環保,而每公斤豆子,平均只排放2公斤的二氧化碳。

4 堅果

另一類低碳食物是堅果,每113克堅果的碳排放量,約等於駕車0.8公里。但如果將堅果製成抹醬或調醬,如杏仁醬、芝麻醬、花生醬,由於需要更多的生產程序,也會產生更多碳排量,所以不歸屬在此類別中。

5 豆腐

傳統板豆腐製作工序簡單,所以與綠花椰菜和豆科食物一樣,每公斤只排放2公斤二氧化碳。

6 番茄

番茄在種植時,由於會長出深長的根部來吸水,即便天氣炎熱,也不用澆太多的灌溉用水,所以每公斤只消耗83公升的水,就算加上運送過程,也不會產生太多碳足跡,每公斤大約只排放1.1公斤的二氧化碳。除此之外,番茄亦屬於非常易於種植的植物,所需的空間和時間不多,非常適合居家種植。

7 馬鈴薯

馬鈴薯是僅次於稻米、玉米和小麥,世界第4大主要糧食。馬鈴薯會生產天然的殺蟲劑和殺菌劑,可減少對化肥的倚賴。種植馬鈴薯所需的用水量少,每磅(約0.45公斤)只消耗189公升的水,對比稻米需要消耗1525升的水,大大減少了7倍之多。而且,馬鈴薯可長時間貯存而不會變壞,大大減低生產成本。

8 綠花椰菜

綠花椰菜除了營養價值高,亦十分環保。每公斤綠花椰菜只排放2公斤的二氧化碳,大約等於駕車1.6公里的碳排放量。它可以在沒有合成肥料之下生長。與其他十字花科植物一樣,會生產一種天然殺蟲劑,名叫硫氰酸鹽,所以通常種植過程很少噴灑殺蟲劑。

9 萵苣類生菜

萵苣類生菜每磅只消耗56.8公升的水,是蔬菜之中用水最少的植栽。至於其他種類生菜,用水較少的還有番茄(83.3公升)、高麗菜(90.8公升)、和小黃瓜(106公升),也都很環保。

10 莧菜籽(Amaranth)

莧菜籽是指「野覓菜」的種子,在古希臘語中有「永不凋零的花」的意思,象徵本身強勁的生命力,和代表內含豐富的營養,具有抗氧化的作用,其花葉常被用於食用或是觀賞。它只需極少水分就可以生長,也可以在任何土壤中成長,被視為是對抗糧食短缺的重要食物。

11 無花果

無花果其實是花不是果,屬於地球上適應力最強的植物之一,有超過750個品種,其中不少更是維持整個地球生態的關鍵。由於無花果全年皆可生長,又富含極高的營養價值,在野外是無數野生動物的重要食物來源。作為食材,無花果天然帶果香的甜味,無論配搭主食或做成甜點,同樣十分可口。

12 橙

每種植1磅橙子,只消耗208公升的水,是最節省用水的水果之一。但如要喝橙汁,最好還是自己榨汁,減少糖分添加劑和其他碳足跡,同時避免製造紙杯、吸管、塑膠袋等不必要的一次性垃圾。

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