【24節氣養生】 白露9/7~9/23 梅漬柚皮檸檬

文/但漢蓉 |2021.09.04
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24節氣養生 白露9/7~9/23 梅漬柚皮檸檬 圖/但漢蓉
24節氣養生 白露9/7~9/23 梅漬柚皮檸檬 圖/但漢蓉
24節氣養生 白露9/7~9/23 梅漬柚皮檸檬 圖/但漢蓉

文/但漢蓉

曆書記載:「斗指癸為白露,陰氣漸重,凌而為露,故名白露」。

台灣的9月,正值柚子盛產,圓潤飽滿是中秋團圓的豐碩果實,每次剝柚子飄散出柚子皮的清香,總覺得要好好的應用,捨不得拋棄,思量著什麼樣的成品可以巧妙應用在秋冬的料理、茶飲中,什麼樣的口味與口感可以迎合各個年齡層方便使用,思來想去,挑選夏季盛產而即將進入尾聲的「檸檬」,取其酸香,搭配上滋潤的蜂蜜、生津解渴的梅乾,組合搭配在一起醃漬、釀造;酸甜而回甘、飽含柚皮與檸檬的芬芳,搭配在秋天的梨茶、冬天的薑茶與蘋果茶中,添加一些都別有一番滋味,飯後沖泡一杯芳香又具有生津解渴、滋陰潤燥、解膩、消積食、幫助消化的作用。

《本草綱目》記載,柚皮性平、味甘辛、無毒;具有消食、化痰、下氣的功效。

柑橘類水果,柚子、檸檬果皮與種籽中富含檸檬酸烯、檸檬苦素、類黃酮等多種植化素,具有抗氧化、消除自由基、抗病毒、抗癌和強化肝臟解毒等功效。

白露三候:「一候鴻雁來;二候玄鳥歸;三候群鳥養羞」。

飛禽天生的本領,順應四季氣候,儲備糧食準備過冬。捉住秋天節氣專屬的果實、切片、醃漬,簡單而仔細,歡喜而虔誠,感受四時交替、一呼一吸、時光飛逝,日日精進、不可懈怠。



食 材

檸檬1斤(約3~4粒)、處理好的柚皮約1/2杯、天然鹽1~2茶匙、冰糖100克、低鹽原味梅乾約8~10粒、蜂蜜200克



作 法

❶先行處理

‧檸檬:「檸檬」有籽、無籽的皆可,兩種香氣、風味不同,混合使用品質更佳。檸檬採收後加少許鹽水清洗乾淨、擦乾,約2至3天待其熟成軟化,酸氣降低、汁多微甘可用。

‧柚皮:整顆柚子抹鹽刷洗乾淨,將富含精油部分的柚皮削下,切細絲,放一些「鹽」抓一下去苦鹹澀水 ;再用涼開水抓洗、擠乾水分備用;處理好的柚皮斟酌用量,用不完的冷凍起來,標示清楚,方便下次使用。

❷將熟成檸檬切成薄片,再對切、或1/4薄片方便沖泡為原則。

❸將檸檬片、處理好的柚皮、冰糖、天然鹽、梅乾、蜂蜜混拌均勻,加蓋室溫保存,每天打開攪拌1~2次,持續約3~5天,待冰糖溶解。

❹分裝入小玻璃瓶中保存,放入冰箱冷藏,如此可以保持檸檬柚皮的清香風味,約保存3個月,開瓶後一周內儘快使用,如果不冰冷藏,檸檬皮跟柚皮會釋放苦味。

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