【惜福環保】 餘廢食物變寶不浪費

  |2021.08.22
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據聯合國環境署統計,全球食品浪費情況相當嚴重。圖/123RF

文/本報綜合報導 

近年來有研究顯示,食品浪費會對氣候造成巨大影響。據BBC報導,聯合國環境署(UNEP)2021年發表的一篇報告指出,2019年全球所浪費的食品估計大約有9億3千1百萬噸之多。而且,全球溫室氣體排放量的8~10%跟食品浪費有關,其中包括超市以及一般家庭扔掉的食品。

那麼,是否有辦法減少食物浪費呢?目前已有一些公司和個人在尋找如何將食品加工、生產過程中丟棄的部分,以及人們家裡的廚餘變廢為寶。以下有4個方法提供參考。

殘渣剩食變衣服

你可能很難將殘渣剩飯與時尚服裝聯想在一起。然而,全球各地的發明家已經開始把那些丟棄的食品製成服裝布料。例如,椰子、鳳梨廢棄不能食用的部分,可以製成耐用的人造皮革。菲律賓人用鳳梨製成一種叫piña的布料纖維。Piña為西班牙語,意思是鳳梨。該布料由菲律賓人發明,但在夏威夷、巴西和印尼也都可以找得到。

人們用手工先把鳳梨葉子上的纖維刮下來,然後過水洗、晒乾,再編織。編織成的布料分兩種:一種是纖維較粗、結實的bastos,人們用它做地毯和其他家居用品;另一種叫liniwan,纖維較為細膩,可以製成比較精美的服裝和飾物。另一種時尚水果是不起眼的柳橙。在義大利,有一家公司用橙皮製成「絲綢」。柳橙在榨汁後,利用特殊技巧提取它的纖維素,然後轉化為高級人造布料。


果皮豆莢變食材

人們做飯時總會丟棄一些食材的「邊角餘料」,例如,蔬菜和水果的皮、蔬果的根和蒂等。但是,扔掉之前,應該停下來想一想,能否把它們再做成其他可食用的菜餚?其實,有許多方法可讓你發揮創意,例如,做成泡菜、佐料,或是泡煮成飲料。

當某些農作物採收時,通常僅需要作物的某些部分,其餘的就被丟棄。以咖啡為例,咖啡豆實際上是種子,它們包藏在咖啡櫻桃的果實中。傳統上,人們把咖啡櫻桃中的咖啡豆取出後,就會把外面的櫻桃果扔掉。但現在人們開始重新利用這一度被忽略的咖啡豆外面的櫻桃殼,用它來烹飪。比如把果肉烘乾,然後磨成「咖啡麵粉」,主要是用來當調味品。

人們浪費的食物不僅是那些無法食用的部分,還有一些被超市拒收的所謂「歪瓜裂棗」。這些果蔬在食用上一點問題都沒有,就是因為外形不佳才被丟棄。目前,已有環保人士採取許多措施努力解決這問題,包括一些超市打折出售,以及一些廠商用它們做加工食品的原料。

變身護膚保養品

護膚品銷售在近幾年增勢不少,現在的人比以往任何時候都更關注日常護膚,單是在抖音上,關於護膚(#skincare)的視頻觀看數量就超過380億次。同時,人們對護膚品中成分的認識也有所增長。這也推動一些個人和公司開始研發,尋找新方法變廢為寶,來為人們臉部提供營養。

例如,你可能會發現,面膜或磨砂膏中有磨碎的果核成分,它們可以有效地去除皮膚中的汙垢和老化角質。有一些公司甚至把咖啡渣製成化妝品,因為它富含抗氧化劑、蛋白質以及對皮膚有益的酸質 。

農作園藝綠化

除此之外,咖啡用途廣泛,蘇黎世和夏威夷大學的研究人員同時發現,咖啡渣的功效可用於農業耕地的森林復育。他們在2021年初發表的論文中指出,僅在使用咖啡渣施肥2年後,他們研究實驗的哥斯大黎加一處樹冠覆蓋率就高達80%,而沒用咖啡渣處理過的同樣面積的樹冠,覆蓋率相較之下則只有20%。

由於咖啡渣經常被用於園藝中,根據英國皇家園藝學會提供的建議,可以把少量咖啡渣直接撒到植物周圍,或者用咖啡渣做成堆肥,再用來呵護花園中的花草。藉此將咖啡渣變廢為寶,以減少日常的垃圾量。



丹麥做到了

在哥本哈根市中心,涼風習習的夏日晚上,經常有一群人圍聚在達勒瓦勒餐廳(Dalle Valle)大門入口處。晚間22點30分自助餐正要結束營業,廚房裡正忙著收拾打烊。圍聚在餐廳門口的這群人年齡大多數在20多歲和30多歲,他們是為了餐廳裡食客們不要的食物而來的。

跟許多其他國家一樣,丹麥也面臨食物浪費問題。在全歐洲,每年有1億噸食物最終被傾倒在垃圾掩埋場裡。在食物分解腐爛的過程中,這些食物會釋放大約227噸二氧化碳相當量的溫室氣體,基本上等於整個西班牙化石燃料的排放量。

然而,丹麥現在是全球開展削減食物浪費項目最多的國家。解決食物浪費問題的倡議風潮可溯源至俄羅斯人賽琳娜‧玉爾(Selina Juul),由他所發起的一項運動,名為「Stop Spild Af Mad」(停止食物浪費)。20世紀90年代,玉爾到丹麥學習,來自莫斯科的他驚歎於丹麥食物的豐盛。那時,他在超市烘焙部兼職的時候發現,因為賣相不夠好,有許多麵包就被丟棄,這令玉爾感到震驚。

玉爾在臉書(Facebook)上號召丹麥人停止浪費食物的行為。該臉書頁面大受歡迎,不到2周後,玉爾已經開始在國家電視台的節目上探討食物浪費話題了。之後,丹麥的大型折扣連鎖超市REMA 1000聯繫了玉爾,該連鎖超市想請玉爾為每個店面規畫一個杜絕食物浪費的方法。

2016年,WeFood在哥本哈根新開了2家超市,這2家超市僅售賣即期食品(sell-by date)。後來有更多公司加入,例如,零售商Lidl以及大型超市集團Coop Danmark都加入了REMA 1000的削減食物浪費計畫;Lidl主動停止那些會促使消費者購買過量的折扣優惠;而全丹麥的餐廳更免費供應打包袋,鼓勵食客們將剩飯剩菜打包帶走。

丹麥正在向世界其他國家展示,在食物浪費問題上,他們是怎麼做到的。根據丹麥農業與糧食協會(Danish Agriculture and Food Council)的一項調查,丹麥在過去幾年裡,削減的食物浪費量高達25%。在解決食物浪費問題上,丹麥成功的原因在於──直接改變消費者的消費習慣。

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