【人間覺味】 花芝稻 芝麻奶酪

文/蔡招娣 料理示範/林寶秀 圖/郭子洋 |2021.08.21
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食 材 黑芝麻粉30g、鮮奶300g、鮮奶油300g、糖25g、吉利T粉10g 作 法 1.先把糖和吉利T粉充分攪拌均勻。 2.將鮮奶和鮮奶油放入鍋中小火加熱,再將作法❶的食材慢慢倒入,邊煮邊攪拌,直到糖與吉利T粉充分溶化,即可熄火。(不要超過80℃,否則容易起泡) 3.熄火後,將黑芝麻粉倒入,攪拌均勻後裝入容器,放置冰箱冷藏約3小時後即可食用。圖/郭子洋
夏天的雲林土庫,平原上各擁蘊味的作物迤邐,陽光下純樸與熱烈交融成萬種風情,四季在這裡美麗轉場,崙內里「在地農民──花芝稻」女農張芷宜,20年的田野回眸,歷經的也是一場華麗轉身。圖/郭子洋
夏天的雲林土庫,平原上各擁蘊味的作物迤邐,陽光下純樸與熱烈交融成萬種風情,四季在這裡美麗轉場,崙內里「在地農民──花芝稻」女農張芷宜,20年的田野回眸,歷經的也是一場華麗轉身。圖/郭子洋

文/蔡招娣 示範料理/張馥朵

夏天的雲林土庫,平原上各擁蘊味的作物迤邐,陽光下純樸與熱烈交融成萬種風情,四季在這裡美麗轉場,崙內里「在地農民──花芝稻」女農張芷宜,20年的田野回眸,歷經的也是一場華麗轉身。

如同「在地農民──花芝稻」的品牌詮釋,張芷宜的農地主要由花生、芝麻和稻米等作物四時輪種,農閒時還要隨丈夫吳仁義從事插秧代耕;對來自農家的我而言,小時候家裡種水稻,國中時也親自參與過收成花生的田地活,那些沒有遮蔭的烈日煎逼,異常辛苦。

非農家出身的上班族,張芷宜要如何克服從冷氣房走向烈日?那是一個人妻、母親、媳婦和農民身分的多重轉換,當中的付出,我相信是一般女性難以觸及的繁花境界。

1970年出生的張芷宜,雲林大埤鄉的老家是製作素描用木偶人的加工廠,畢業後她在離家不遠的毛巾工廠擔任總務會計,24歲那年和吳仁義相戀結縭。2001年因為公公中風,她辭去工作照顧家庭,並跟著先生在自有的五分地種植玉米、南瓜和花生等農作,遇到插秧期,他們則一起從事插秧機代耕,在水田裡征戰,一年二百甲。

雖然花了很長的時間適應新身分,但對於辛苦的農事,性格正向樂觀的張芷宜,回憶裡盡是歡笑與感恩。她說,從農開始她連田埂路都走不好,第一次下田,雙腳陷在泥淖裡無法掙脫,她竟然以為要請吊車來幫忙,惹得在場農友哭笑不得;早期他們代耕曾遠征台中、苗栗,一去10天,當時小四的大女兒,小小肩膀就要扛起照顧3個弟妹的責任,卻從不喊累。

收工後的黃昏,屋裡放學的孩子聽到夫妻兩人的車駕駛進三合院,就會大喊「媽媽、媽媽」的蜂擁迎接,正是這樣日復一日的甜蜜呼喚,才能撐起張芷宜對美好生活的期待。「在辛苦中看見幸福」對從農女性,她用過來人的體會,提出守護自己心力,在農村安身立命的建議。

一個蒴果藏著50顆芝麻,吸收整個夏日的陽光後,8月底是植株大約150公分的芝麻,蒴果由綠轉黃的收成時刻,張芷宜說,要先將葉子一片一片去除後,再用鐮刀將整園的植株割下,約十多棵捆成一束,交叉放置在田間或載回院子曝晒乾燥,幾天後蒴果裂開就會脫粒。

張芷宜三合院門前的晒穀場邊,掉落在水泥地隙縫裡的芝麻,竟昂首在風中開起了白花,它在艱苦的環境中見證了嫁入農村的女性,即使在原本不屬於自己的嚴峻之地,生命仍有權壯麗。

食 材

黑芝麻粉30g、鮮奶300g、鮮奶油300g、糖25g、吉利T粉10g

作 法

1.先把糖和吉利T粉充分攪拌均勻。

2.將鮮奶和鮮奶油放入鍋中小火加熱,再將作法❶的食材慢慢倒入,邊煮邊攪拌,直到糖與吉利T粉充分溶化,即可熄火。(不要超過80℃,否則容易起泡)

3.熄火後,將黑芝麻粉倒入,攪拌均勻後裝入容器,放置冰箱冷藏約3小時後即可食用。

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