【24節氣養生 】忘憂金針花 酸辣豆腐羹

文/但漢蓉 |2021.08.07
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豆腐切法 圖/但漢蓉
將乾香菇、川耳沖洗乾淨,加水浸泡20分鐘,泡軟、切絲。 薑、紅蘿蔔、筊白筍、鮮香菇、切絲備用。 將豆腐先切縱刀,只切到豆腐的2/3,底下不切到,再切橫刀,起鍋前才小火加入滾沸入味。(豆腐切細口感更加滑溜細膩、容易入味,綻放在熱騰騰的羹湯中如同一朵白色的花朵)。 將水放入鍋中,依據食材煮軟的先後順序放入鍋中,薑絲、川耳絲、香菇絲煮出香味後,再加入其餘食材煮軟後調味,之後蓮藕粉調水勾芡,起鍋前加入嫩豆腐與綠豆芽、香菜小火,再滾沸、入味即可。 圖/但漢蓉
完成品 圖/但漢蓉
食 材 (約2至3人份) 乾川耳5至6小片、乾香菇2至3朵、水1000c.c.、薑絲2大匙、紅蘿蔔絲半米杯、筊白筍絲1根、秋葵3根、鮮香菇數朵、新鮮金針花10至15朵 起鍋前:嫩豆腐半盒、綠豆芽半米杯 圖/但漢蓉
將乾香菇、川耳沖洗乾淨,加水浸泡20分鐘,泡軟、切絲。 薑、紅蘿蔔、筊白筍、鮮香菇、切絲備用。 將豆腐先切縱刀,只切到豆腐的2/3,底下不切到,再切橫刀,起鍋前才小火加入滾沸入味。(豆腐切細口感更加滑溜細膩、容易入味,綻放在熱騰騰的羹湯中如同一朵白色的花朵)。 將水放入鍋中,依據食材煮軟的先後順序放入鍋中,薑絲、川耳絲、香菇絲煮出香味後,再加入其餘食材煮軟後調味,之後蓮藕粉調水勾芡,起鍋前加入嫩豆腐與綠豆芽、香菜小火,再滾沸、入味即可。圖/但漢蓉
將乾香菇、川耳沖洗乾淨,加水浸泡20分鐘,泡軟、切絲。 薑、紅蘿蔔、筊白筍、鮮香菇、切絲備用。 將豆腐先切縱刀,只切到豆腐的2/3,底下不切到,再切橫刀,起鍋前才小火加入滾沸入味。(豆腐切細口感更加滑溜細膩、容易入味,綻放在熱騰騰的羹湯中如同一朵白色的花朵)。 將水放入鍋中,依據食材煮軟的先後順序放入鍋中,薑絲、川耳絲、香菇絲煮出香味後,再加入其餘食材煮軟後調味,之後蓮藕粉調水勾芡,起鍋前加入嫩豆腐與綠豆芽、香菜小火,再滾沸、入味即可。圖/但漢蓉
蓮藕粉調水勾芡成羹湯 圖/但漢蓉

文/但漢蓉

《曆書》記載:「斗指西南維為立秋,陰意出地始殺萬物,按秋訓示,榖熟也」。

立秋節氣,是秋天的開始,更是豐收的季節,花東縱谷滿山遍野黃澄澄的金針花盛開鋪地,細長花朵下逐漸乾枯蕭瑟的細瘦黃葉,同時捎來了秋的信息。

金針花,古時稱為萱草,是東方的母親花,《本草綱目》謂之「療愁」,美名忘憂草。《本草綱目》記載萱草味甘而氣微涼,卻溼利水,除熱通淋,可止渴消煩,除憂鬱寬胸膈,令人心平氣和。

春夏養陽,秋冬養陰,立秋時節陽氣漸收,陰氣漸長,是萬物成熟、收養的季節,金針花營養豐富更蘊含淡雅花香、熬煮作為羹湯食材,對開胃生津、安定情緒多有助益,食譜中配料看似繁多,細看其實都是家中常備的食材,靜心整理切絲,也別有一番趣味,不需要太多技巧,巧妙搭配繽紛豐富的當季時蔬,用心煮軟、調味即可食用,怎麼煮都營養美味,賞心悅目、微酸微辣的香氣羹湯、開胃好吸收,當成燴飯的湯汁也非常美味。

食 材 (約2至3人份)

乾川耳5至6小片、乾香菇2至3朵、水1000c.c.、薑絲2大匙、紅蘿蔔絲半米杯、筊白筍絲1根、秋葵3根、鮮香菇數朵、新鮮金針花10至15朵

起鍋前:嫩豆腐半盒、綠豆芽半米杯

調 味:

鹽2茶匙、糖1大匙、烏醋1大匙、芝麻油2茶匙、胡椒粉1茶匙、蓮藕粉3大匙、水1米杯

作 法

將乾香菇、川耳沖洗乾淨,加水浸泡20分鐘,泡軟、切絲。

薑、紅蘿蔔、筊白筍、鮮香菇、切絲備用。

將豆腐先切縱刀,只切到豆腐的2/3,底下不切到,再切橫刀,起鍋前才小火加入滾沸入味。(豆腐切細口感更加滑溜細膩、容易入味,綻放在熱騰騰的羹湯中如同一朵白色的花朵)。

將水放入鍋中,依據食材煮軟的先後順序放入鍋中,薑絲、川耳絲、香菇絲煮出香味後,再加入其餘食材煮軟後調味,之後蓮藕粉調水勾芡,起鍋前加入嫩豆腐與綠豆芽、香菜小火,再滾沸、入味即可。

註:金針花氣味淡雅馨香、清淡煮滾可以品嘗到金針的花香,若喜歡較濃郁的湯頭香氣,可以先將油、薑絲與香菇絲、紅蘿蔔絲先炒出香味再加水熬煮。

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