【24節氣養生 】薑汁黑糖熱豆花

文/但漢蓉 |2021.07.17
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黑豆漿豆花 圖/但漢蓉
熬煮好的薑汁黑豆漿 圖/但漢蓉
黃豆花成品 圖/但漢蓉

文/但漢蓉

下周四就是「大暑」了,過了「大暑」,天氣便漸漸進入初秋,因此,這個時節天氣雖熱,忌諱冰飲,對治夏日的熱,該收收心了,喝一碗溫潤有餘的溫豆花,是最適合不過的。

《曆書》:「斗指丙為大暑,斯時天氣甚烈於小暑,故名曰大暑」。「大暑」節氣是一年之中最熱的節氣,伴隨時常有大雷雨發生,氣候悶熱,土地潮溼,容易造成中暑、脾胃失調的現象。

《本草綱目》記載,「生薑」味辛、性溫、無毒。除風邪寒熱傷寒、頭痛鼻塞、咳逆上氣、止嘔吐、去痰下氣、散煩悶、開胃氣、益脾胃。薑皮味辛、性涼、無毒。消浮腫腹脹痞滿、和脾胃。

有機黃豆、黑豆做成的豆漿,富含蛋白質,及豐富營養素,滋養好吸收,做成「豆花」溫熱著吃,別有一番風味,加上黑糖熬製的薑糖水,健脾開胃又除溼,在炎熱的夏季當主食或一道點心,製作簡單又不怕營養缺失。



原味豆漿

食 材

有機黃豆1500g、水1500c.c.、原味豆漿1200c.c.(濾除豆渣後約略所得量)



作 法

將黃豆清洗後加入1500c.c.溫水,浸泡4小時後,放入果汁機中打成豆漿,倒入豆漿布濾渣,要濾得乾淨,豆花口感才會細膩,有渣的豆漿不易凝結,會變成豆腐泥,將過濾的豆漿滾沸後離火降溫約2至3分鐘,等待溫度降至約80℃左右。



豆花製作

食 材

原味豆漿1200c.c.、葡萄糖酸內脂3g、涼開水30c.c.



作 法

❶取一寬口耐熱容器,加入葡萄糖酸內脂、涼開水攪拌均勻,沖入80℃的原味豆漿,攪拌均勻,蓋上一層布吸收熱水蒸氣,蓋上蓋子,保溫靜置約20分鐘即成豆花,也可以放入電鍋,外鍋1/3米杯水,蒸一下,凝結的會更好。

❷如果家裡有豆腐模具,放入紗布濾網中,重壓出水後即是豆腐,非常有趣、實用。



薑汁黑糖漿

食 材

老薑(連皮)100g、水2杯(1杯240c.c.)、黑糖2杯



作 法

將老薑外皮刷洗乾淨,拍碎、切段,連同冷水一同放入鍋中煮滾後轉小火熬煮3分鐘左右關火,燜約20分鐘後再開火,煮滾後再小火熬煮3分鐘,撈除老薑塊,加入黑糖即可趁熱裝罐,即是「薑汁黑糖漿」,冷藏冰箱保存可以保存兩星期,方便隨時取用,淋上豆花或加入綠豆湯、紅豆湯當作糖水,或加入熱水沖成黑糖薑茶,可以自行應用。



小叮嚀

剩餘的老薑塊可以再熬煮第二次當作薑茶,或者煮湯、滷菜時放入同煮,充分利用。

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