【安全防疫】 在家自製素三鮮拌麵

文/駱進漢 |2021.07.04
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素三鮮拌麵 圖/幸福文化提供
作者簡介 駱進漢 在苗栗長大有著一半客家血緣的客家人,二十多年的學藝之路學的是川菜,為了將傳統客家菜保留下來,三年多前開設了「駱師傅醬味川客菜」,深受饕客喜愛。2009年榮獲世界廚藝邀請賽總冠軍,並多次為客委會主辦各項客家料理比賽擔任評審。著有《吃五色好氣色》、《醬缸的豐餘:四季醃漬客家菜》、《在家乾拌麵》等書。

文/駱進漢

◎材料

黑豆干1塊、香菇50克、紅蘿蔔50克、金針菇20克、香菜10克、薑10克、細白麵條1人份(250克)。

◎調味料

醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1茶匙、香油1大匙。

◎做法

1.將黑豆干、香菇、紅蘿蔔、薑切絲,與金針菇用熱水汆燙撈出備用。

2. 香菜切末,與醬油、醬油膏、糖和香油放入鍋中煮成醬汁。

3. 鍋中加入4碗水煮滾,將麵條放入煮熟後撈出,並放入碗中,將金針菇、香菇絲、黑豆干絲、紅蘿蔔絲、薑絲擺在麵上,最後淋上調好的醬汁即可。

◎小叮嚀

※滷製的黑豆干必須冷卻過後才能切,防止碎裂不成型。

※先用乾鍋將金針菇和香菇炒香,再加入沙拉油炒熟紅蘿蔔,這樣才能讓素三鮮拌麵有蔬菜的鮮甜味。

※所有調味料要放入鍋中一起調煮,味道才會充分融合,才會順口好吃。

(摘自《快吃快拌麵:用現成調味料快速做出油香、醬香、素食、異國風味乾拌麵》,幸福文化出版)

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