【24節氣養生 】雙色米饅頭

文/但漢蓉 |2021.07.03
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火龍果米穀麵團 慢慢放入麵粉,攪成乾鬆棉絮狀。圖/但漢蓉
將水與酵母粉融合。圖/但漢蓉
原味米穀麵團 慢慢放入麵粉,攪成乾鬆棉絮狀。圖/但漢蓉
揉好的雙色麵團。圖/但漢蓉
原味米穀饅頭成品。圖/但漢蓉
加入米榖粉與麵粉。圖/但漢蓉
《曆書》記載:「斗指辛為小暑,斯時天氣已熱,尚未達於極點,故名也。」 慢火炒熟的五穀雜糧做成的米穀粉,香氣四溢,營養豐富,質樸醇厚的特殊風味是許多人兒時的記憶。春夏養陽,小暑時節正值盛夏,炎熱的天氣容易造成煩躁悶熱、疲倦乏力,食欲不佳等現象,挑選一些糙米、黑米、藜麥、四神、薏仁、芝麻、黑豆等四時五穀,做成五穀漿或或五穀粉,利於消化吸收、健脾養胃、幫助排泄,在炎熱的夏天胃口不佳,直接沖泡或應用於煎餅、做成米饅頭,不妨多樣嘗試在裡面包入喜歡的餡料,如利水除溼的紅豆,各式堅果果乾、黑芝麻粉等都非常開胃可口又兼具營養。圖/但漢蓉

文/但漢蓉

《曆書》記載:「斗指辛為小暑,斯時天氣已熱,尚未達於極點,故名也。」

慢火炒熟的五穀雜糧做成的米穀粉,香氣四溢,營養豐富,質樸醇厚的特殊風味是許多人兒時的記憶。春夏養陽,小暑時節正值盛夏,炎熱的天氣容易造成煩躁悶熱、疲倦乏力,食欲不佳等現象,挑選一些糙米、黑米、藜麥、四神、薏仁、芝麻、黑豆等四時五穀,做成五穀漿或或五穀粉,利於消化吸收、健脾養胃、幫助排泄,在炎熱的夏天胃口不佳,直接沖泡或應用於煎餅、做成米饅頭,不妨多樣嘗試在裡面包入喜歡的餡料,如利水除溼的紅豆,各式堅果果乾、黑芝麻粉等都非常開胃可口又兼具營養。



米穀麵團

食 材

原味:水120g、酵母1/2茶匙、糖1茶匙、中筋麵粉300g、熟的米穀粉(米粉、或薏仁粉、或四神粉皆可替換)50g、橄欖油1大匙

火龍果米穀:水改以100g,添加1大匙火龍果皮約20g



紅豆內餡

作 法

❶準備紅豆300g、水750g、二砂糖1/4杯、黑糖 1/2杯。

❷紅豆洗淨2遍,加水浸泡4至6小時,或在炎熱的夏季,於晚上睡前直接加水浸泡於冰箱冷藏,比較不會泡到忘了時間,發酵了。

❸浸泡過的紅豆加水煮滾後轉小火熬煮15至20分鐘,加入糖,燜一會,再次煮滾燜軟。(也可直接放入電鍋中燉煮)



米穀饅頭

作 法

❶將溫水、酵母一同放在盆中,用筷子攪拌至砂糖、溫水、酵母溶解,再慢慢放入麵粉,攪成乾鬆棉絮狀。

❷倒入橄欖油推揉、摺疊,再搓揉至光滑麵團,蓋上保鮮膜鬆弛約30~35度發酵約10~15分鐘,將麵團自鋼盆取出,置於烘焙墊上,拍打、搓揉成橢圓,再橄成長方片狀,包入喜歡的餡料,捲成長條,切割成4至5等份,整型,放入蒸籠中發酵(40度左右)約30分鐘,發酵膨脹約兩倍大。

❸蒸籠底鍋加入沸水,蓋鍋蓋邊上插上一只湯匙,讓熱氣透發,預防水氣堆積,開大火蒸10~12分鐘,熄火後等待3~5分鐘再開蓋,取出晾乾水分即可。

❹火龍果米穀饅頭多一個步驟,將火龍果皮剪成細丁狀,研磨成泥,或用果汁機打成泥狀。

❺如果喜歡更Q彈的口感可以加入一些高筋麵粉替換。



小叮嚀

①幫助發酵,增加麵團香味,可以加入50g酒釀,也可以不加酒釀,直接加水就可以了。

②夏日盛產火龍果皮的善用,「火龍果米穀饅頭」麵團,是多加入約20g的火龍果皮,就可以做出漂亮的紅色彩饅頭。

③想有更豐富的顏色,可以嘗試薑黃、菠菜、蝶豆花、藍藻粉、紅麴粉,枸杞打碎也可以做出很漂亮的顏色。

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