【勤心茶味】 岩茶花椒豆乾

文/覺勤法師.圖/李珍省 |2021.06.19
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香港白豆乾。圖/李珍省
滷水豆乾定色。圖/李珍省
佛光山開山星雲大師在《佛教叢書.佛教與茶道》中開示:「茶的清純、知性,在精神上和禪自有其相應之處。若在喝茶當中體會『無我』、『無味』,這就與禪的至高境界相通了」。從泡茶、倒茶、品茶的過程中,隨時都可觀照自己的起心動念,專注當下的每個動作,藉茶悟禪心,靜心養德,練心培福,實踐「禪即生活,生活即禪」的人生。圖/李珍省
佛光山開山星雲大師在《佛教叢書.佛教與茶道》中開示:「茶的清純、知性,在精神上和禪自有其相應之處。若在喝茶當中體會『無我』、『無味』,這就與禪的至高境界相通了」。從泡茶、倒茶、品茶的過程中,隨時都可觀照自己的起心動念,專注當下的每個動作,藉茶悟禪心,靜心養德,練心培福,實踐「禪即生活,生活即禪」的人生。圖/李珍省
滷水豆乾時要注意翻面讓豆乾完全浸到茶葉湯汁。 圖/李珍省

文/覺勤法師

佛光山開山星雲大師在《佛教叢書.佛教與茶道》中開示:「茶的清純、知性,在精神上和禪自有其相應之處。若在喝茶當中體會『無我』、『無味』,這就與禪的至高境界相通了」。從泡茶、倒茶、品茶的過程中,隨時都可觀照自己的起心動念,專注當下的每個動作,藉茶悟禪心,靜心養德,練心培福,實踐「禪即生活,生活即禪」的人生。

「岩茶」是產在中國大陸福建省北部的武夷山地區,因懸崖絕壁多的地理環境,茶農多利用岩凹、石縫種茶,故有「岩岩有茶,非岩不茶」之說,岩茶因而得名。岩茶製作繁瑣又嚴謹,從鮮葉須經萎凋、做青、殺青、揉撚、烘焙等十幾道工序,其環境的溫度及溼度也是關鍵,才能製出高貴氣的茶種。

武夷肉桂茶被譽為「健康之寶」,國際茶界評價是「萬物之甘露,神奇之藥物。」如此高貴氣的岩茶,怎麼捨得來入菜呢?所以我主要是利用岩茶的茶碎。高級的岩茶在包裝前都先會把茶碎篩出,這些貴價岩茶的茶碎,茶農捨不得丟棄,就留下自己泡茶用。

以岩茶滷水豆乾定色的概念,是因為我在香港買不到大又厚實的五香豆乾,所以突發奇想,以肉桂茶碎先滷水定色。雖然是茶碎,其滋味仍有肉桂岩茶特色,花果香和桂皮辛香味,油潤有光、嗅茶時有甜香,入口則醇厚回甘,帶有韻味悠長的肉桂香。

除了岩茶,我還加入紅茶。這兩種茶的氣味不同,主要是製茶時的工序不同。在最後的工序上,岩茶是用炭焙,紅茶則是薰製,因而岩茶的香氣鮮爽而滋味醇厚;紅茶的香氣則帶有桂圓香,滋味香甜甘潤,沁人心脾。

大豆乾先用加了醬油及岩茶的茶湯滷水去滷,原本兩種茶撞擊後,除保有岩茶桂皮香氣及紅茶獨特的韻味外,此時又多了一層醬香,真是人間美味,這種味覺上的享受,只有親自下廚,才能有所體會。大豆乾上色後取出再經油煎,外皮變得酥脆但內層仍柔軟,切塊後再淋上滷汁拌炒。

這道岩茶花椒豆乾,除了是配茶的佳點,也是下飯的小菜,而其滷汁更是拌飯、作湯底的好物,一點都不浪費。



食 材

岩茶50g、紅茶、豆乾6塊、花椒2g、水(水滿至豆乾面)、油、醬油(老抽)20g、冰糖20g、鹽10g。



作 法

❶準備一個鍋,放入豆乾加入水超出豆乾面,再放入醬油、鹽、冰糖、岩茶及紅茶煮沸騰,關中火續煮約30分鐘。

❷將豆乾切塊狀油煎後,加入1湯匙滷水汁及5g醬油、拌炒收乾水再加入花椒就可盛盤。



小叮嚀

①豆乾滷水定色重複3次,每次約30分鐘,中間可休息2至3小時。

②滷水豆乾時不蓋鍋。

③可以選用自己喜歡的茶種滷水。這道茶的主角是岩茶,第二種茶,只是配角,看個人手上有什麼茶,隨心搭配即可。

④滷水後的豆乾顏色是深咖啡紅色。

⑤香港的白豆乾比較大,各地豆乾大小不同,食材搭配的比例就不一樣,要先試作後,才能作出宴客的料理。

⑥紅茶只有用正山小種紅茶才能有薰製工藝,若是用一般紅茶只有甜香醇爽或醇厚。

⑦花椒不能多,以免搶過岩茶味道。

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