【禪居食堂】2.0版湯麵「創意燉菜」 料多味美口感佳

張穎容 |2021.04.29
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創意燉菜食材豐盛,是道兼具視覺美感和美味口感的料理。。圖/記者張穎容

【記者張穎容台北報導】湯麵是常見的家常料理,但過於普通的外觀,可能會被認為不適合用來宴客,「禪居食堂」教大家做一道升級版的湯麵「創意燉菜」,不論自己食用或宴請通通沒問題!「創意燉菜」這菜名看似與湯麵無關,是因為這道料理的蔬菜量多於麵體,但仍是名副其實的湯麵,經多種蔬果一起烹煮,讓口感更有層次,鮮豔的外觀也相當吸引目光。

茄子特殊的色澤和外型,加上可以把它煮得好吃的人不多,讓很多人對茄子敬而遠之。茄子曾在台灣癌症基金會一項「親子蔬果喜好與認知」調查中,名列小朋友討厭蔬菜的第4名,家庭採購的比例也不高。為了讓茄子可以更受到喜愛,「禪居食堂」將茄子切成薄片,再經過燉煮,吃起來相當鬆軟,也沒有什麼特殊味道。

圖/記者張睿杰

據說隋唐時代,茄子是被列為專供皇帝使用的長壽食物,它含有維生素A、維生素B群、維生素C、維生素P,礦物質鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等水分占9成,富含膳食纖維及皂苷,有助於降膽固醇,且紫色的外皮也含有抗自由基的多酚類化合物。

維生素P又稱生物類黃酮,能增強人體細胞的黏著力,增強微血管彈性,防止血管破裂,保護心血管。另外維生素P可幫助維生素C的消化和吸收,也可保護維生素C受到氧化,共同維持結締組織的健康,可預防瘀傷、防止出血及增加對疾病的抵抗力。

選購與保存

挑選果皮呈亮紫紅色、無凹洞或挫傷、飽滿有彈性者、底部不要過於膨大者。尚未切開或未經水洗的茄子可放於塑膠袋內冷藏保存數天,若購買茄子時以包覆塑膠膜,請先將去除塑膠膜,維持表皮透氣,避免降低新鮮度。

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圖/記者張穎容

食材

櫛瓜2條
茄子2條
胡蘿蔔1條
西芹2條
杏鮑菇頭2片
馬鈴薯2~3顆
番茄2~3顆
烏龍麵2包
橄欖油2大匙
義式香料酌量
黑胡椒粒酌量
醬油1大匙
鹽2小匙

圖/記者張睿杰

作法

1、櫛瓜、茄子、番茄洗淨切0.5公分片狀;胡蘿蔔、西芹、馬鈴薯洗淨削皮切0.5公分片狀。
2、除櫛瓜外,其他食材依序順著鍋邊排列,加入2大匙橄欖油、2小匙鹽,醬油1大匙、義式香料、黑胡椒酌量調味,水加至淹過食材的一半。
3、開大火等水滾後,放入櫛瓜和烏龍麵,繼續燉煮5分鐘,即可上桌。
(料理示範/妙具、拍攝剪輯/張穎容、張睿杰,餐具YU Living提供)

圖/記者張穎容

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