【我家哪有 這麼科學】 酵母 吃什麼長最快?

文/艾希亞.希特羅 |2021.04.26
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文/艾希亞.希特羅

酵母進食時會製造氣體(二氧化碳)。你找得出廚房裡有什麼是酵母會吃的東西嗎?你能想出有趣的方法來收集酵母製造的氣體嗎?

先猜猜看:

你覺得酵母吃哪一類食物吃得最快?

做實驗時必須注意的事:

請記得,唯一改變的因素是食物種類,其他因素必須維持不變!

‧參考酵母粉包裝上的說明,看看製造廠

商建議怎麼樣活化。通常的方法是一包

酵母粉對上1/4杯的溫水。你可以把全

部的酵母粉水倒進夾鏈袋或氣球裡。

‧酵母進食時會製造二氧化碳。如果把實

驗器材用夾鏈袋或氣球裝起來,就能收

集它製造的氣體。

‧請記得每種食物的用量都要相同,酵母

粉的量也要相同。

‧你要嘗試幾種材料?是哪些材料?

實驗資料:

‧你要怎麼測量酵母吃哪種食物吃得最多?

‧你要多久觀察一次?

多少溫度 能叫醒酵母?



活性乾酵母其實是「正在睡覺」的酵母菌,只要它繼續「睡著」,就可以保存很長的時間。要用酵母菌來做麵包或饅頭時,需要加水把酵母菌「叫醒」。「醒過來」的酵母菌會吃糖並製造氣體,這些氣體就是造成麵包、饅頭膨脹鬆軟的原因。

你猜得出來幾度的水最能叫醒沈睡中的酵母菌嗎?

做實驗時必須注意的事:

請記得,唯一改變的因素是水的溫度,其他因素必須維持不變!

‧你要用幾種溫度的水來做實驗?

‧你要怎麼收集氣體,測量酵母菌的清醒

程度?

‧你要在每種溫度的水中加多少糖?

‧你要在每種溫度的水中加多少酵母?

實驗資料:

‧你要怎麼確定酵母已經醒了?

‧你要怎麼測量想知道的資料?

‧你要多久觀察一次?(提示:酵母菌通

常需要20至40分鐘才會完全醒過來)

實用提示:

‧如果想用比較熱、很燙、甚至沸騰的開水做

實驗,請找大人幫忙準備。

‧夾鏈袋、氣球和其他塑膠容器可能無法承受

高溫。如果想用夾鏈袋做實驗,請在袋子裡

放微波杯來裝加熱過的水,再把夾鏈袋封起

來。

‧酵母菌需要一點時間才會開始活動,所以可

以慢慢來,確認容器已經完全密封。

‧酵母、糖和水一定要充分混合。

答案揭曉

5歲的莎曼珊把香蕉泥、葡萄乾、麵包和豆泥各3大匙放進氣球,做了這個實驗。她發現裝葡萄乾的氣球立刻就開始膨脹。20分鐘後,葡萄乾和香蕉膨脹得最大,麵包只膨脹一點點,豆泥幾乎沒有膨脹。

答案揭曉

5歲的莎曼珊決定用5度、20度、28度和48度(請大人幫忙)四種溫度的水來做實驗。她在每種溫度的水裡分別加入1滴粉紅色食用色素、3塊方糖和1大匙活性乾酵母,攪拌均勻,然後請大人把水放進夾鏈袋,密封起來。40分鐘之後,48度的袋子爆開了!28度的袋子漲滿了氣體,20度的袋子只有一點點滿,而且莎曼珊很確定5度的袋子完全沒有氣體。

本文摘自《科學小實驗,思辨大發現:好奇小孩的100種趣味遊戲》大好書屋出版

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