【幸福小吃店】 紅蘿蔔素肉燥

文/黃曉韻 |2021.04.24
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小時候和妹妹辦家家酒,最喜歡開小吃店。我們從菜單著手,絞盡腦汁地構思出一道道的菜名,然後向媽媽索取即將丟棄的日曆紙,在紙張背面以有限的注音符號拼湊寫下,有飯食類、麵食類、炒菜類還有各式小菜,歪歪扭扭的字跡將菜單一一表列,貼在家裡客廳的牆壁上,彷彿就是小吃店場景,而妹妹和我則動手搬桌椅,擦抹灰塵打掃清潔。姊妹倆充其量只能當跑堂的,主廚的工作還是非媽媽莫屬。 圖/黃曉韻
小時候和妹妹辦家家酒,最喜歡開小吃店。我們從菜單著手,絞盡腦汁地構思出一道道的菜名,然後向媽媽索取即將丟棄的日曆紙,在紙張背面以有限的注音符號拼湊寫下,有飯食類、麵食類、炒菜類還有各式小菜,歪歪扭扭的字跡將菜單一一表列,貼在家裡客廳的牆壁上,彷彿就是小吃店場景,而妹妹和我則動手搬桌椅,擦抹灰塵打掃清潔。姊妹倆充其量只能當跑堂的,主廚的工作還是非媽媽莫屬。 圖/黃曉韻
小時候和妹妹辦家家酒,最喜歡開小吃店。我們從菜單著手,絞盡腦汁地構思出一道道的菜名,然後向媽媽索取即將丟棄的日曆紙,在紙張背面以有限的注音符號拼湊寫下,有飯食類、麵食類、炒菜類還有各式小菜,歪歪扭扭的字跡將菜單一一表列,貼在家裡客廳的牆壁上,彷彿就是小吃店場景,而妹妹和我則動手搬桌椅,擦抹灰塵打掃清潔。姊妹倆充其量只能當跑堂的,主廚的工作還是非媽媽莫屬。 圖/黃曉韻

文/黃曉韻

小時候和妹妹辦家家酒,最喜歡開小吃店。我們從菜單著手,絞盡腦汁地構思出一道道的菜名,然後向媽媽索取即將丟棄的日曆紙,在紙張背面以有限的注音符號拼湊寫下,有飯食類、麵食類、炒菜類還有各式小菜,歪歪扭扭的字跡將菜單一一表列,貼在家裡客廳的牆壁上,彷彿就是小吃店場景,而妹妹和我則動手搬桌椅,擦抹灰塵打掃清潔。姊妹倆充其量只能當跑堂的,主廚的工作還是非媽媽莫屬。

長大之後,每次到各地的小吃店用餐,常常憶起童年辦家家酒的情景,看著老闆忙碌地跑前跑後的身影,店裡琳瑯滿目的菜單,主廚熟練又迅速地烹調美食,心想何時自己也能開個小吃店,過過癮多好呀!

從學生時代,到進入社會工作,向來扮演食客的角色。直到結婚之後,擁有了自己的廚房,赫然發覺童年夢想不再遙遠,每天三餐的烹調時間,不就是落實小吃店在我家的理想嗎?家人是小吃店的食客,我乃是小吃店的主廚,小吃店營業時全家人一起做跑堂工作,將辦家家酒的遊戲,落實於日常生活中,豈不增加許多樂趣呢?

各位看官既然來到小店,且容我來介紹這 道「紅蘿蔔素肉燥」。平日喜歡上小吃店,來一客素肉燥飯,對素肉燥定不陌生,而紅蘿蔔素肉燥,便是家常版的素肉燥料理,只要煮好一鍋飯,搭配紅蘿蔔素肉燥,平凡的飯食就跟著豐富起來。顧名思義,食材有兩種:紅蘿蔔和素肉燥,再簡單不過了。

「紅蘿蔔」 是極平民化的超級食材,有「小人蔘」的美稱,含豐富的維生素A,保護眼睛,美白肌膚。菜肴裡加了紅蘿蔔,不但增添營養素,在色澤上也起了吸睛的宏效。至於素肉燥,則是由富含「蛋白質」的乾燥素肉末,浸泡還原之後,再經過烹調程序,所調製而成的。接著,且看我來班門弄斧囉!



食 材

紅蘿蔔、素肉末、水

調味料

麻油、黑胡椒、五香粉、醬油

作 法

❶紅蘿蔔洗淨,去皮,切小塊;素肉末洗淨,以冷開水浸泡半小時,備用。

❷取湯鍋裝水,置於爐火上,水沸騰後,放入素肉末,汆燙2分鐘之後,瀝乾水分,備用。

❸於炒鍋中,倒入適量的麻油,置於爐火上,油熱後,倒入素肉末,充分拌炒3分鐘之後,以黑胡椒和五香粉調味,繼續拌炒。

❹素肉末炒香後,加入紅蘿蔔和水,並以醬油調味,攪拌均勻,繼續烹煮。

❺待菜肴煮熟且入味,即可盛盤上桌。

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