【禪居食堂】「重重無盡」 融和佛法的清爽小菜

張穎容 |2021.04.22
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「重重無盡」一菜融合佛法命名,是道清爽料理。圖/記者張穎容

【記者張穎容台北報導】4月,天氣回溫,暖陽冒出頭,適合吃些清爽小菜,「禪居食堂」將豆乾細切成絲,端出「重重無盡」。

「重重無盡」由華嚴宗提出,包含抽象、具象兩種意念。就具象而言,可以蓮華藏世界為代表,亦即一個莊嚴華美的佛國世界,它並非世俗認知的某一地、某一處國土,而是此世界之中有他世界,他世界之中有此世界,彼此層層疊疊、互容互涉,無止無盡,就如同這道料理所有食材的呈現。

圖/記者張穎容

小吃攤常見的小菜豆乾,由黃豆加工製成,是豆腐經加壓、烘乾和上色而成,因其水分含量較豆腐更低,故營養密度比豆腐高,但熱量也稍微高一點,一片熱量大約有 60 大卡,蛋白質含量將近 1 顆雞蛋,如果作為一餐的豆魚肉蛋類,能吃3至4 片。

根據食品營養成分資料庫,每百公克的黃豆乾具有194毫克的鈣質,與豆漿等其他豆製品相比是補鈣的好選擇。

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圖/記者張穎容


食材

豆乾8塊
嫩薑1條
榨菜1段
辣椒1條
香菜1小把
油少許
醬油少許

圖/記者張穎容

作法

1、豆乾洗淨切絲,嫩薑、榨菜、辣椒洗淨切絲。
2、豆乾、榨菜以開水汆燙過放涼,加入辣椒絲、薑絲、香菜,以及油、醬油調味後拌勻即可上桌。
(料理示範/妙具、拍攝剪輯/張穎容、張睿杰,餐具YU Living提供)

圖/記者張穎容

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