【禪居食堂】皇帝豆湯清甜美味 補鐵、蛋白質好來源

張穎容 |2021.03.18
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皇帝豆湯味美清甜。圖/記者張穎容

【記者張穎容台北報導】邁入春天,適逢皇帝豆盛產季,「禪居食堂」利用這項當令食材煲出一道清甜的「皇帝豆湯」,不但有助人體排溼消水腫,皇帝豆富含鐵質和蛋白質,也是茹素者補充營養的最佳來源。

皇帝豆名稱的由來,有一說是因為它豆粒大,風味又是豆類之冠而得名,學名是「萊豆」,皇帝豆嘗起來性平、味甘,食療上可以除溼、消水腫,還能健脾胃、調整腸胃消化功能及補血。

圖/記者張睿杰

據營養成分資料庫的資料,100公克皇帝豆,含8.7公克蛋白質,醣類18.3公克,熱量則有108大卡,跟豆腐差不多,卻比白米飯來得低。

皇帝豆除了纖維質、蛋白質高,磷、鉀、鐵含量豐富,也是它的一大特色。對於素食者而言,皇帝豆是很好的蛋白質及鐵質來源,能預防貧血;鉀則有助骨骼發展和新陳代謝,但腎臟病患食用需要節制,因為皇帝豆算中普林食物,處於急性發病期的痛風患者要避免食用。

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食材

圖/記者張穎容

皇帝豆1中碗
素羊1/2碗
香菇3~4朵
乾白木耳1碗
紅棗5~6顆


作法

1、皇帝豆、紅棗洗淨;香菇洗淨後斜刀切開;白木耳泡發後備用。
2、將皇帝豆、素羊、香菇、紅棗、白木耳放入電子鍋內,加入少許鹽巴,並加水至六分滿,按下煮湯鍵,等跳起即可上桌。
※貼心小叮嚀: 泡香菇的水可以留下加入湯中,白木耳泡發後以清水洗淨。
(料理示範/妙具、拍攝剪輯/張穎容、張睿杰,電子鍋Kolin提供/餐具YU Living提供)

圖/記者張睿杰

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