【蘭音齋】 喜福匯──茉香喜鵲送福來

文/史蒂芬 |2021.03.06
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懷石風胡麻蜜甜柿 圖/史蒂芬
迎春茉香小喜鵲 圖/史蒂芬
喜鵲綁法 圖/史蒂芬

文/史蒂芬

記得在《櫻桃小丸子》卡通裡,曾播出開春喝「七草粥」,可以讓整年得到健康的說法。因此小朋友便纏著母親,非做這道料理不可。這裡說的七草種類為水芹、薺菜、鼠麴草、繁縷、寶蓋草、蕪菁與蘿蔔,都是春盛植物。

誰知日本人老早把這些當成傳說看待,且都會裡要能齊備植物,可真是難上加難。於是小丸子便把長在公園廁所旁的野菜,也拔回家吃。結果實際吃了雜草粥,才發現味道五味雜陳、根本說不上美味。

但是在傳統中醫學的看法裡,卻認為藥食同源,不一定要吃稀有罕見的草,只需多吃些蔬菜,便能夠收到養身的效果。

尤其近來氣候穩定,大地欣欣向榮,上菜場時各類時蔬都格外鮮嫩,果物也更加香甜。於是這回分享兩道在餐廳很受歡迎的創意料理,希望大家有空可以試試。

迎春茉香小喜鵲

作 法

先將豆皮包上1公分寬的蘿蔔糕丁、炒好的榨菜絲、木耳絲、胡蘿蔔絲後,包起打結後炸過定型,可先預做冷凍。接著,用少許醬油、茉莉香片茶湯、砂糖、鹽、蔬菜粉燒透,起鍋前放汆燙好的毛豆跟香油提味。

懷石風胡麻蜜甜柿

作 法 (1人份)

將素沙拉醬2大匙、芝麻醬1茶匙、水1大匙調成醬汁,淋上柿子,再撒上芝麻提味即可。如圖所示,加上焙香芝麻,可使體弱者吃蔬果日式懷石冷菜時,不至過於寒涼,且十分開胃。如無柿子時,可以軟熟的西洋梨、木瓜代替,更添蜜香。

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