【24節氣養生 雨水】 酸酸甜甜仙楂卷

文/但漢蓉 |2021.02.20
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將「山楂」加熱水浸泡1小時軟化, 挑除雜質、種子,加入蘋果丁,一同 放入鍋中燉煮成熟軟果醬(或用電鍋 燉煮也可以),放入果汁機打成泥狀 ,如果打不動,可以多加一些熱水, 打得愈細愈好。圖/但漢蓉
將「山楂」加熱水浸泡1小時軟化, 挑除雜質、種子,加入蘋果丁,一同 放入鍋中燉煮成熟軟果醬(或用電鍋 燉煮也可以),放入果汁機打成泥狀 ,如果打不動,可以多加一些熱水, 打得愈細愈好。圖/但漢蓉
開始準備倒入烤盤中,倒入時不沾烤 盤,或先墊一層烤盤紙。圖/但漢蓉
開始準備倒入烤盤中,倒入時不沾烤 盤,或先墊一層烤盤紙。圖/但漢蓉
倒入薄薄一層仙楂膏,用刮刀將仙楂 膏抹平,放入烤箱,以100℃烤50分 鐘至1小時;待仙楂膏收乾,取出放 涼,捲成條狀,切成小塊即成。圖/但漢蓉
仙楂卷。圖/但漢蓉

文/但漢蓉

「雨水」節氣正值正月十五元宵節(上元節),又稱為「小過年」;熱鬧歡快的春節假期即將進入尾聲,賞花燈、打燈謎、回寺廟走春祈福,是最後的壓軸。小時候最期待的就是挑選一只年節花燈、精心改造一番,夜幕低垂時點亮小小的燈火,彷彿揭開了一年的序幕。

「小紅果,酸溜溜,裹上糖衣,甜悠悠。」這首小詩,指的就是「山楂」(又名「仙楂」)。

「山楂」性微溫,味酸、甘,歸脾、胃、肝經,消食健胃,行氣散瘀,用於肉食積滯,胃脘脹滿,瀉痢腹痛,瘀血經閉,產後瘀阻,心腹刺痛,疝氣疼痛,高脂血症。山楂,健脾益胃,《本草綱目》記載:「凡脾虛,食物不克化,胸腹酸刺脹悶者,於每食後嚼二三枚,絕佳」。

「山楂」富含多種營養物質,豐富的膳食纖維,可促進腸道蠕動和消化腺分泌,維持胃腸健康,「山楂」還富含三萜類和黃酮類物質,具有擴張血管、強心、降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿作用。在豐富的年節過後,由山楂、蘋果、蜂蜜做成酸酸甜甜的「仙楂卷」,是健胃整腸、幫助消化、體內環保的精巧小點心。

食材

乾燥山楂2米杯、熱水3米杯、蘋果 (削皮切丁)400克、冰糖100克、蜂蜜 100克、金桔汁100c.c.

作法

1將「山楂」加熱水浸泡1小時軟化,挑除雜質、種子,加入蘋果丁,一同放入鍋中燉煮成熟軟果醬(或用電鍋燉煮也可以),放入果汁機打成泥狀,如果打不動,可以多加一些熱水,打得愈細愈好。

2用濾網過濾一次,打得細緻則可省略,不用過濾。然後放入厚底小湯鍋中,加入冰糖、蜂蜜、金桔汁一同熬煮,收汁,約5到10分鐘,至呈現黏稠狀。

3開始準備倒入烤盤中,倒入時不沾烤盤,或先墊一層烤盤紙。

4倒入薄薄一層仙楂膏,用刮刀將仙楂膏抹平,放入烤箱,以100℃烤50分鐘至1小時;待仙楂膏收乾,取出放涼,捲成條狀,切成小塊即成。

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