看過黑色、綠色豆皮嗎? 豆皮加天然色素變繽紛

 |2021.02.16
903觀看次
字級
色彩繽紛的溼豆皮。圖/高雄農改場提供

【本報台北訊】為豐富豆皮的營養價值與色彩變化,農委會高雄區農業改良場以國產大豆為基礎材料,開發豆皮新穎加工產品,藉由導入其他具有功能成分及天然色素的蔬果材料,開發出綠、黑、橙及金黃等色彩繽紛的亮麗豆皮,增添產品的風味、色澤及營養。

高雄場長戴順發指出,豆皮普遍出現在華人及日本人社會的日常飲食中,是一種相當受到民眾喜愛的大豆食品。豆皮的種類可分為溼豆皮、乾豆皮與油炸豆皮等,本身即為製作素雞、素火腿的重要原料,通常也可以單獨作為食材烹煮,是素食者重要的蛋白質來源之一。

乾豆皮所含蛋白質約53%、脂肪約28%,為消化性良好的營養食品,相當適合各種年齡層的民眾食用,亦可廣泛使用於各種料理烹煮。油炸後的豆皮,更為火鍋烹調的重要食材之一。但較為可惜的是,目前市場上流通的豆皮種類多屬單一色系,缺乏變化。

為增加豆皮的色彩多元,戴順發說,高雄場運用水果及蔬菜等植物體所含的天然色素,例如葉綠素、類胡蘿蔔素及類黃酮等天然植化素,來增加豆皮的色澤變化及營養素,以滿足消費者對色、香、味及營養的多樣需求與選擇,目前已成功開發有金黃色、綠、黑及橙色等豆皮,可提供豆皮生產業者應用。

戴順發說,大豆為優良的蛋白質來源,也含有多種機能性成分,如大豆異黃酮、卵磷脂、皂素、植物固醇、礦物質或不飽和脂肪酸等,大豆產量豐富且應用性廣泛又多元,尤其製作成乾豆皮時產品貯藏性更佳,高雄場運用作物的天然色素,為豆皮增加色彩的變化及功能性成分,有興趣的農民團體或業者如有相關技術疑問,可洽高雄場詢問。

熱門新聞
訂閱電子報
台北市 天氣預報   台灣一週天氣預報

《人間福報》是一份多元化的報紙,不單只有報導佛教新聞,乃以推動祥和社會、淨化人心為職志,以關懷人類福祉、追求世界和平為宗旨,堅持新聞的準度與速度、廣度與深度,關懷弱勢族群與公益;強調內容溫馨、健康、益智、環保,不八卦、不加料、不阿諛,希冀藉由優質的內涵,體貼大眾身心靈的需要、關懷地球永續經營、延續宇宙無窮慧命,是一份承擔社會責任的報紙。自許成為「社會的一道光明」的《人間福報》任重而道遠,在秉持創辦人星雲大師「傳播人間善因善緣」的理念之際,更將堅持為社會注入清流,讓福報的發行為人間帶來祥和歡喜,具體實現「人間有福報,福報滿人間」的目標。

App

聯絡我們 隱私權條款

Copyright © 2020 人間福報 www.merit-times.com
All Rights Reserved.