牛年覓茶 老白茶豆包燉湯

文/佛光山佛香講堂 覺勤法師 圖/珍省 |2021.02.11
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老白茶豆包燉湯。圖/珍省
老白茶‧豆包‧紅棗‧黨蔘。圖/珍省
老白茶入壺煮約15分鐘。圖/珍省
老白茶水與紅棗、黨蔘彼此融合。圖/珍省

香港是一個快節奏的社會,在競爭激烈的環境,很自然會形成緊張忙碌的性格,可以用「茶」來舒緩現代人緊張的氛圍。茶禪,是人間佛教,亦是生活佛教,以茶入禪,融入生活,體悟佛心,直探人間佛教本懷!

根據《神農本草經》記載,神農嘗百草遇毒,得荼而解之。「荼」即是現在喝的「茶」。古人最早製茶是採自然萎凋,不炒不揉,白茶即如此制工,尤其是3年後的白茶已轉化溫性,5至10年後的老白茶更是茶氣十足,會隨時間有荷香、棗香、藥香,其滋味滑順、生津、醇厚,適合煮飲。

新春期間,天氣寒冷,氣候乾燥,除了煮一壺老白茶,茶香滿屋,選用「老白茶」作燉湯,當老白茶與豆皮相遇融合後,層次非常豐富,會有想念家鄉的「古樸」味,感覺像是冬天坐在四合院裡吃一碗暖暖不膩口的滋補湯,香氣沁心脾,醇厚滋身心。

作法
備好豆包4片、老白茶15克、紅棗6顆、黨蔘10克、鹽、油。
② 煮沸水入老白茶10克,煮約10分後,取茶水備用。
③取老白茶5克搗碎,加入油及鹽調成「老白茶醬」,打開豆包鋪上醬後捲條狀,放入鍋油煎至金黃色,對切備用。
④  紅棗及黨蔘先以1000c.c.水煮約15分後,再加入作法② 的老白茶水,煮約2分鐘,再將豆包入鍋煮約5分即可出餐。
小叮嚀
① 煮茶一定要水滾後,才能入茶,不宜長時間煮,避免茶湯味濃厚,無法顯出茶湯特色。
② 可選用5至10年份的老白茶入菜。


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