【藍山炊煙 】低醣點心 全素草莓巧克力旦糕

文/王舒俞 |2021.01.23
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近年來有報導指出,素食者容易有過高的三酸甘油脂問題,即使少油少鹽很清淡也一樣。圖/王舒俞
近年來有報導指出,素食者容易有過高的三酸甘油脂問題,即使少油少鹽很清淡也一樣。圖/王舒俞

文/王舒俞

近年來有報導指出,素食者容易有過高的三酸甘油脂問題,即使少油少鹽很清淡也一樣,可能源自於長期攝取過多的醣類。因此最近流行的低醣飲食(或稱低碳飲食),就能調整醣類過量的問題,還能用自然的方式減脂,好處多多。

均衡飲食的一日營養比例大約為15%蛋白質,55%~60%碳水化合物,25%~30%脂肪。低醣飲食則要調整成30%蛋白質,20%碳水化合物,50%脂肪。低醣飲食最大優點是能讓一整日的血糖維持平穩,飯後不再有疲倦感,能保持頭腦清明;再者便是讓身體的能量來源,由葡萄糖慢慢轉變成燃燒脂肪的方式,不但可以緩緩出清過往累積的體脂肪,也可減少未來的脂肪堆積。

生酮飲食的碳水化合物限制更加嚴格,通常一日只有5%~10%,因此減脂效果更快,比生酮還寬鬆得多的低醣飲食,則更適合素食者執行。不過每個人體質不同,如果想要嘗試的朋友,一定要多查詢相關資料書籍,了解不適合執行的族群有哪些,或者諮詢營養師,以了解自己需要注意的細節,才不會適得其反。

有些人在執行低醣飲食時會發現要放棄零食甜點,好像犧牲頗大的?其實也不一定,改用天然安全的甜味劑,不使用澱粉食材也是能做出好吃的甜點,全素也可以。

以下這一款就是無蛋無奶無糖無麵粉的甜點,雖然改用其他材料取代做甜點的必需品,可是美味並沒有打折,蛋糕體本身即有淡淡的草莓香,再沾裹上巧克力一起吃,非常驚豔!

這些特殊的烘焙材料,有的烘焙材料店有賣,如果還是找不到,建議網購一次就能補足,畢竟連烘焙界也開始颳起生酮低碳風了。

工具:6吋烤模1個、底紙

乾料:

美國加州杏仁粉80g、純椰子細粉25g、洋車前籽粉1小匙、泡打粉1/2小匙

溼料:

赤藻糖醇35g、香草精1小匙、冷壓椰子油30g(冬天要加熱恢復成液態)、無糖濃豆漿100g(加熱到體溫溫度)、新鮮草莓泥100g

水果:草莓

巧克力淋醬:80%以上的黑巧克力70g、冷壓椰子油10g

作 法

1 將材料秤好分成乾溼2盆。個別混合均勻後,再將乾、溼2盆混合,要快速攪拌至無粉粒,6吋烤模鋪底紙,入模。

2 烤箱預熱170度烘烤約30分鐘,或用筷子插試,抽出來時不是液態麵糊沾黏的狀態即可。出爐後一定要放涼才可脫膜。

3 用隔水加熱的方式融好巧克力漿,蛋糕脫膜後淋上去再裝飾新鮮草莓。入冰箱冷藏10分鐘,等待巧克力凝固後再切塊食用。

小叮嚀

1 豆漿要加熱到約體溫的溫度才能加入,否則一遇到椰子油就會使油凝結成小塊狀打不散。

2 不含巧克力淋醬的蛋糕本體,總淨碳水值大約是25g。

3 洋車前籽是吸水性很高的纖維質,有助排便,因此食用後要多喝水。雖然這是安心甜點,也不能一次吃過量。

炊煙

小啟

近年來生酮飲食蔚為流行,比生酮還要寬鬆的低醣飲食法,讓素食者到了中年,也能保持身體健康無負擔。「藍山炊煙」專欄將於2021年開始,為讀者介紹「低醣全素」的料理方式與點心,避免日常生活中對碳水化合物的過度攝食。

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