南瓜糕香氣濃郁 口感軟嫩Q彈

張穎容 |2021.01.11
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圖╱張穎容

【記者張穎容台北報導】口感綿密、香甜的南瓜,料理方式相當多元,不但煎、煮、炒、炸都沒問題外,還可甜可鹹。「禪居食堂」曾分享過蘿蔔糕、芋頭糕等糕點食譜,這次將食材更換成南瓜,其餘作法比照辦理,就端出新料理「南瓜糕」,味道不僅相當濃郁,吃起來口感也十分軟嫩Q彈。

南瓜在食物分類中屬於全穀雜糧類而非蔬菜類,低糖、低熱量的特性可以取代主食食用,且南瓜從內到外都有營養價值,是美國癌症研究所挑選15種防癌食物之一,堪稱超級食物。

南瓜擁有極豐富的膳食纖維、維生素A、E、β胡蘿蔔素,以及礦物質鈉、鉀、鈣、鈷等。β胡蘿蔔素是很好的抗氧化的營養素,有護心、護眼,增強黏膜及皮膚的健康與抵抗力等功能,適量吃對人體有助益。

根據台灣癌症基金會資料,南瓜的纖維可幫助腸道多餘的糖排出體外,且吃南瓜易有飽足感,對糖尿病患者尤佳;鈷是構成紅血球的重要成分之一,鋅則可維持紅血球的成熟,因此民間有「南瓜補血」一說。

食材

南瓜1顆、在來米粉4杯、水5~6杯、鹽4小匙、醬油膏2小匙、胡椒粉適量、油1大匙、蓮藕粉4大匙

作法

❶南瓜用開水浸泡5分鐘,待表皮軟化後去皮、去籽,用刨刀刨成絲;電子鍋加1~2杯水,倒入南瓜絲並選擇快煮,中間需開蓋翻炒一下。

❷將在來米粉加4杯水調成米漿,加入調味料後直接將煮熟的南瓜絲倒入調勻。

❸調勻後的米漿會成稠狀,直接倒入電子鍋選擇蛋糕鍵,等時間到放涼取出、切塊即可食用

(料理示範╱妙具)

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