【蘭音齋 】中式起士毛豆湯

文/史蒂芬 |2021.01.09
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用調理機打五穀豆漿的習慣已經很久,但有時還是會想念清漿的滋味。於是坊間流行已久的豆漿機,就進入家中服役了。只要在睡前將黃豆泡水冷藏,隔天早上從磨豆、加熱、煮沸,便一氣呵成。但仔細啜飲,這杯未過濾前的豆漿,卻依然留存著極細豆渣,有點遺憾。圖/史蒂芬
紅棗的切法。圖/史蒂芬
紅棗的切法。圖/史蒂芬

文/史蒂芬

用調理機打五穀豆漿的習慣已經很久,但有時還是會想念清漿的滋味。於是坊間流行已久的豆漿機,就進入家中服役了。只要在睡前將黃豆泡水冷藏,隔天早上從磨豆、加熱、煮沸,便一氣呵成。但仔細啜飲,這杯未過濾前的豆漿,卻依然留存著極細豆渣,有點遺憾。

其實,雖知植物纖維對腸道有益,但喝著喝著,不禁佩服起古人的智慧,因為在僅有石磨取漿的時代,居然就懂得使用濾過豆渣的豆漿,來製作出豆皮、豆腐、豆花及其它相關的豆類製品,讓人類獲取優良的蛋白質。所以說,科學再進步,還是有今不勝古的地方哪!

後來逛超市時靈機一動,綠油油的「毛豆」不正是乾燥黃豆的前身嗎?遂改用毛豆製漿,那麼,纖維問題迎刃而解。且在視覺上,不單保留毛豆的秀澤外,入喉後,有著宛如置身在鄉間原野上,被習習涼風吹拂過臉頰的舒暢;以及那隱隱約約、似有若無的豆子青草香氛,流連在味蕾舌尖。真是一大享受!

說來毛豆,含有豐富的蛋白質與卵磷脂。其維生素C的含量,甚至比黃豆還高。堪稱台灣的綠金,由於品質好,因此長年出口到日本,替台灣賺取了不少的外匯。

在日本當地,他們對毛豆的應用,可說是做到極致。除了調味毛豆,能當成開胃前菜外,舉凡湯品、點心、小菜、炸物跟甜點,在餐桌上隨處可見,顯然跟國人飲食習慣甚大。

記得在數十年前,齋菜餐廳的菜色競相盡攬珍稀食材,卻忽略了所有蔬果菇蕈皆有可利用的價值。而過於執著在華麗繁冗的器皿、盤飾跟厚重的調味上,一昧仿葷,卻間接導致吃素者被三高等慢性病所害。

因此,這回便跟大家分享兩道昔日在餐廳很受歡迎的輕食。其做法簡單易學,對老人、幼兒、體弱牙口不好者,更容易消化吸收。而且,惠而不費,堪稱為沒有損耗率的食物。因此,可別輕忽一粒小小的毛豆,其實它對眾生的健康貢獻,可遠比什麼山珍貢品,都來得更深遠哪!

鹹湯品 中式起士毛豆湯

作法

1準備毛豆1杯、水1000c.c.、炒香白芝麻2大匙、甜腐乳2塊、鹽、蔬果味素少許。

2將毛豆用微波爐加熱至滾熱後,在調理機內加入毛豆、熱開水、白芝麻、腐乳、調味料等打至均勻,即可當成美味早餐或濃湯食用。

甜點心 馥柔椰汁毛豆凍

作法

1準備毛豆仁600公克、過濾水600c.c.、椰漿2罐 (400ml)、果糖200c.c.、吉利T 20公克。

2備好模具。

3用調理機打勻所有材料,直至毛豆仁無顆粒狀後,再倒入大小適中的鍋子。

4中小火,將作法❸,慢慢加熱至沸騰後熄火。

5將作法❹倒入已事先備妥的模具中,待溫度稍降後冷藏。

6翻模後即可出餐,或裝飾上去籽捲起來切片的紅棗、低溫炒過的松子,更具風味。

小叮嚀

冬天時可放在室溫回溫後,吃起來便不會過於冰涼。搭配咖啡、茶飲,都很合適。

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