【人情味】 櫛瓜糊塌子 老北京口感

文/Vivien |2021.01.02
1651觀看次
字級
櫛瓜糊塌子圖/Tiffany

文/Vivien

拜訪天津嬸嬸家,看見了櫛瓜,當地人稱「西葫蘆」,善於烹飪的堂姐夫做出一道「糊塌子」讓我品嘗。堂姐告訴我,糊塌子是老北京人的家常小吃,有菜有麵糊,一餐就打發,吃得人飽飽的,而且還有每家每戶的祕訣,屬於每家不同的滋味!

台灣的「蔬菜煎餅」是用高麗菜或是蒲瓜調製而成,和「糊塌子」很像。做「糊塌子」的方法很簡單,「烙熟的技巧」才是關健,能把攤著的餅煎得外焦內軟,才是真功夫。

食 材

櫛瓜2條、胡蘿蔔少許、蘋果少許、中筋麵粉1杯、鹽、白胡椒粉少許,水適量,香油3~5滴、橄欖油適量

作 法

❶櫛瓜、胡蘿蔔洗淨,刨絲,加些鹽巴靜置20分鐘出水,再將水分擠出。蘋果去皮刨成絲,備用。

❷將作法❶放入大碗中,倒入中筋麵粉,放進蘋果絲,攪拌均勻後靜置15分鐘左右醒麵糊,鬆弛一下,再滴上些香油,加入些許白胡椒粉。如果麵糊太稠,可加些水。

❸平底鍋加熱,倒入橄欖油,舀入一大湯匙作法❷的麵糊,讓麵糊均勻攤平鍋底。

❹使用小火煎餅皮表面,凝固翻面,繼續小火煎另一面。耐著性子,即是真功夫的展現。

小叮嚀

蘋果可增添風味,濃郁香氣,趁熱吃。「糊塌子」講究的就是現烙現吃。



熱門新聞
訂閱電子報
台北市 天氣預報   台灣一週天氣預報

《人間福報》是一份多元化的報紙,不單只有報導佛教新聞,乃以推動祥和社會、淨化人心為職志,以關懷人類福祉、追求世界和平為宗旨,堅持新聞的準度與速度、廣度與深度,關懷弱勢族群與公益;強調內容溫馨、健康、益智、環保,不八卦、不加料、不阿諛,希冀藉由優質的內涵,體貼大眾身心靈的需要、關懷地球永續經營、延續宇宙無窮慧命,是一份承擔社會責任的報紙。自許成為「社會的一道光明」的《人間福報》任重而道遠,在秉持創辦人星雲大師「傳播人間善因善緣」的理念之際,更將堅持為社會注入清流,讓福報的發行為人間帶來祥和歡喜,具體實現「人間有福報,福報滿人間」的目標。

App

聯絡我們 隱私權條款

Copyright © 2020 人間福報 www.merit-times.com
All Rights Reserved.