【人間蔬食教室】 黃金年菜 獅子頭

文/陳彥志、阮正強 |2020.12.26
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「獅子頭煨白菜」是必備的年菜。獅子頭圓滾滾黃金色的外相,有團圓富足喜慶含意。燴以鮮嫩清甜的包心白菜相當對味。 圖/佛光山台北人間大學蔬食班同學
「獅子頭煨白菜」是必備的年菜。獅子頭圓滾滾黃金色的外相,有團圓富足喜慶含意。燴以鮮嫩清甜的包心白菜相當對味。 圖/佛光山台北人間大學蔬食班同學

文/陳彥志、阮正強

「獅子頭煨白菜」是必備的年菜。獅子頭圓滾滾黃金色的外相,有團圓富足喜慶含意。燴以鮮嫩清甜的包心白菜相當對味。

「獅子頭煨白菜」的主要食材為板豆腐,可使口感Q彈,豆腐是素食者完全蛋白的主要來源,又佐以小麥蛋白片(富含蛋白質)、及馬蹄,增加營養價值外,又能提升口感;中國古代醫籍《本草綱目》記載馬蹄能「消渴、溫中益氣、下丹石、消風毒除胸中實熱」,有益健康;白饅頭可吸收豆腐產生的水分及增加黏著性,使之成團之功用,如此便不用再裹以麵粉,可以吃出食材的原汁原味。

紅燒豆腐丸子

食 材

板豆腐600克、小麥蛋白片200克、一般乾香菇30克、紅蘿蔔30克、馬蹄(荸薺)200克、芹菜珠50克、薑50克、山東白饅頭1個

調味料

A 鹽2茶匙、菇粉1茶匙、白胡椒粉1茶匙、五香粉1/2茶匙、香油2大茶匙

B 辣椒1根、八角5克、薑40克、醬油4大匙、冰糖1大匙、素蠔油1大匙、菇粉1茶匙、水1500c.c.

作 法

❶小麥蛋白片先用水泡軟後擠乾水分,調理機攪拌成泥狀。板豆腐以鹽水汆燙,撈起後,用重物擠乾水分、打碎。山東饅頭切小塊,其餘食材皆切小丁,一起放進調理盆,加入A料拌勻成餡。

❷將餡料用手捏成圓球型豆腐丸子,每顆約50克。



起油鍋加熱至180℃,豆腐丸子入鍋炸至金黃色;放入B料煮滾轉小火滷至入味(約15分鐘),關火後靜置一段時間,使與滷汁浸透。

❹滷汁以蓮藕粉勾芡成「淋醬」待用。

煨白菜

食 材

包心白菜600克、乾香菇10克、紅蘿蔔50克、鮮木耳50克、老薑20克、香菜20克

調味料

鹽1茶匙、菇粉1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香油1大茶匙

作 法

❶包心白菜切塊,紅蘿蔔及乾香菇切絲。

❷炒鍋加少許油,爆香薑片與乾香菇至香氣出來。再將作法❶與鮮木耳一起拌炒,待白菜出水軟化後(重點不放水),加進調味料煨煮白菜至軟透。

年菜盛盤

❶將煨白菜移至砂鍋,紅燒豆腐丸子擺置白菜上方。

❷將勾芡醬汁淋上紅燒豆腐丸子,小火煮沸後關火,撒上香菜及枸杞作為裝飾,即是美味的黃金年菜。

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