【經典傳家菜】紅蘿蔔炒高麗菜

文/黃曉韻 |2020.11.28
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紅蘿蔔炒高麗菜 圖/黃曉韻

文/黃曉韻

媽媽向來是家中主廚,儘管身肩教職重任,然而日常三餐、大宴小酌或準備便當,皆由媽媽親手細心打理。唯有三年暑期在職進修,每日緊鑼密鼓的節奏下,媽媽早出晚歸忙於課業和考試,實在無暇照顧我們的飲食,才由爸爸出馬掌廚。

印象中,爸爸從未拿過鍋鏟,連洗菜切菜,也不曾做過。媽媽不在家,我們還是得吃飯,雖然可以外食,但是荷包會大大受損。以爸媽勤儉持家原則,更不可能經常外食。所以,爸爸只好硬著頭皮,穿起圍裙、捲起袖子,準備大展身手。

對爸爸來說,執教鞭的工作易如反掌。進廚房做菜,倒是大事一樁。為了餵飽全家,爸爸趕緊到書店選購一本味全食譜,徹夜用功閱讀,並摘要記錄做筆記,又向媽媽請益做菜的心法要訣,無非是想做出美味營養又可口的佳餚。

盛暑時節,爸爸在熱烘烘的爐火旁,揮汗做菜,又是煎又是炒,忙得不亦樂乎。因此,只要菜餚一上桌,飢腸轆轆的我們立刻以迅雷不及掩耳的速度,吃得盤底朝天,卻還意猶未盡呢!頻頻向爸爸抱怨為什麼不多煮一點呢?爸爸總是笑著回答說,少吃多滋味,大廚師的料理絕對是限量供應的。

四十多年前,爸爸掌廚的風光往事,至今飯菜飄香歷歷在目,舌尖美味記憶猶新。爸爸最拿手的菜餚,就是「紅蘿蔔炒高麗菜」。紅蘿蔔搭配高麗菜,不但色澤吸睛,更是美味可口。餐桌上有這道佳餚,我家的飯鍋肯定早早見底。

紅蘿蔔是胡蘿蔔素的經典食材,且富含維生素A,其充沛的營養素足以明目、美白肌膚,是打造「巧笑倩兮!美目盼兮!」之姿的大功臣。而高麗菜,則是相當平民化的養生蔬菜,有助於心血管健康,預防骨質疏鬆,改善腸胃問題,有「天然養胃良方」之美稱。

時至今日,紅蘿蔔和高麗菜都是我每周必備的蔬菜,紅蘿蔔炒高麗菜更是我家的最愛,百吃不厭,歷久彌新,乃經典傳家菜。

紅蘿蔔炒高麗菜

食 材

紅蘿蔔、高麗菜、水

調味料:葡萄籽油、黑胡椒、鹽

作 法

❶紅蘿蔔洗淨去皮,切小塊;高麗菜洗淨,切小塊,備用。

❷取炒鍋,置於爐火上,於鍋中放入紅蘿蔔、高麗菜和水,稍做攪拌,蓋上鍋蓋。

❸2分鐘後,加入葡萄籽油、黑胡椒和鹽調味,充分攪拌均勻,續煮之。

❹菜餚都熟了且入味,即可起鍋,盛盤上菜。

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