【禪居食堂】越南米紙吃法多 櫛瓜十穀米捲健康又爽口

張穎容 |2020.10.29
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圖說:櫛瓜十穀米捲內含多樣新鮮蔬果,吃起來相當爽口。圖/記者張穎容

【記者張穎容台北報導】台灣異國料理餐廳多,「禪居食堂」帶來國人十分喜愛的越式料理。街上越南小吃店琳瑯滿目,常見的餐點除了河粉外,就屬米紙製成的餐點,不管包什麼食材都方便,且能夠呈現多樣變化。「禪居食堂」利用十穀米和多種新鮮蔬果,端上口味清爽的「櫛瓜十穀米捲」。

賣場常見到十穀米等雜糧產品,對健康有很大幫助,也有不少人會取代白米當主食。「禪居食堂」使用十穀米所含的穀物為,有機糙米、有機燕麥、有機珍珠大麥、有機蕎麥、有機紅扁豆、有機小米、有機黑麥片、有機黑糯糙米、有機小麥、有機亞麻仁子,只要吃一碗就能攝取多種營養,口感豐富。

圖/記者張穎容

十穀米的纖維及維生素B等含量較白米豐富,例如不少十穀米含的小米,熱量與白米相當,但纖維較豐富,每100克含6至8克纖維,是白飯的6到8倍,此外還富含銅、磷、錳、鎂等礦物質。

十穀米具有降血壓、降膽固醇和清除血栓等功用,對便祕、高血壓、皮膚病、闌尾炎、失眠、口角炎效果不亞於吃藥、抹藥膏,最重要是沒有副作用。

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圖說:櫛瓜。圖/Unsplash

櫛瓜的料理方式變化多,是款不含澱粉、低GI(升醣指數)又富含膳食纖維的蔬菜,且有豐富的鉀、鈣、鐵等礦物質,以及β-胡蘿蔔素,能夠預防貧血、強健骨骼,同時還有提高免疫力等健康效果的蔬果。

酪梨被金氏世界紀錄認定為「最營養的水果」,營養學界則用「水果中的米飯」稱呼它,因為酪梨能當成主食,且料理手法也相當多元,完全不用擔心吃胖或吃膩。

酪梨切開後,裡面有一顆大種子和果肉,果肉的質地很像奶油,且幾乎完全沒有澱粉或糖類成分,反而富含對人體有益的單元不飽和脂肪酸,能預防心臟疾病和部分癌症的發生,以及幫助減重的效果。

圖說:酪梨。圖/Unsplash

食材

十穀米1杯
水1.5杯
牛番茄2顆
中型酪梨1顆
香菜
辣椒1條
橄欖油1大匙
鹽1小匙
黑胡椒粒2小匙
櫛瓜1條
美生菜(結球萵苣)
越南米紙

圖/記者張穎容

作法

1、十穀米洗淨放入電子鍋,加1.5杯水、2小匙鹽、1小匙油,等電子鍋跳起再燜15分鐘取出備用。
2、牛番茄外皮切丁、酪梨去皮切丁、香菜洗淨切小段、辣椒洗淨切細丁,加入放涼的十穀米飯、橄欖油、鹽、黑胡椒粒拌勻;櫛瓜洗淨切成圓型薄片備用。
3、以較深的盤子裝冷開水,將米紙放入盤中平均沾溼直接放在砧板上,先將櫛瓜重疊鋪一層在米紙上,然後把拌好作法2鋪再櫛瓜上面後,先將米紙兩側向內折,再輕輕將米紙捲起來即可。
4、食用時可直接吃或切塊排盤。
*溫馨小叮嚀:像塑膠片的米紙沾水後很快就軟化,所以在包食材時動作要快,才比較容易操作。
(料理示範/妙具、拍攝剪輯/張穎容、電子鍋Kolin提供、餐具YU Living提供)

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