熱量低富含維生素 南瓜營養渾身是寶

 |2020.10.28
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衛生福利部桃園醫院營養師張愛漂指出,從營養觀點來看,橘黃色的南瓜肉到加工處理過的南瓜籽,更全身都是寶。 圖/取自網路

【本報桃園訊】衛生福利部桃園醫院營養師張愛漂指出,從營養觀點來看,橘黃色的南瓜肉到加工處理過的南瓜籽,更全身都是寶。

她表示,南瓜不僅熱量低,且富含各種維生素、礦物質及膳食纖維,可以說是一種超級食物。不僅如此,張愛漂說,南瓜中的葉黃素及玉米黃素則能保護眼睛避免紫外線傷害,更有助於預防白內障、減緩黃斑病變的可能,且南瓜有大量纖維及微量元素鉻,可延緩腸胃吸收,避免血糖在飯後急速上升、維持胰島素機能正常運作。

南瓜屬於全穀雜糧類而非蔬菜類,張愛漂建議可將部分主食以南瓜替代,不僅能增加飽足感,也可控制血糖,南瓜單吃就有食療效果,搭配各式食材都適合,也可以做成南瓜布丁等甜點。

張愛漂表示,南瓜最好連皮一起食用,可保存較豐富的營養素及膳食纖維,南瓜濃湯的製作過程中大多會加入麵粉及奶油,醣量及脂肪含量皆高,建議可改切塊南瓜煮清湯才不會對身體產生負擔。

她也表示,南瓜籽富含礦物質鋅,有助改善年長男性攝護腺肥大的困擾,且含有多種不飽和脂肪酸,相較於一般動物性油脂更健康,建議每天吃大約三十粒南瓜籽,去殼後約一湯匙的量,但不可吃太多。

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