營養不良致隱性飢餓 少吃也難瘦

 |2020.10.20
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【本報台南訊】許多人減重會選擇「少吃多運動」,但有時結果並不如預期順利,或遇到停滯期卡關,台南市立醫院營養師張秀如提醒,這可能是「隱性飢餓」阻礙減重成效,因為飲食不均衡造成營養素缺乏的飢餓,這種飢餓人體無法自行察覺,但缺乏這些營養素卻會阻礙減重效果。

張秀如指出,根據調查發現,七成的成人自認飲食均衡,但其實高達九成九的人每天攝取營養未達衛福部建議的六大類飲食指南標準,其中,有近五成的人蔬菜攝取量連標準的一半都達不到,每周攝取七種蔬菜的人也不到二成;水果更高達六成達不到攝取量的一半,每天吃水果的不到三成,這恐將成為缺乏維他命、礦物質等微量營養素的「隱性飢餓」高危險族群。

張秀如舉例,汽機車除了加汽油之外,還要添加機油才能維持性能好,跑得快又久;人體要維持健康與長壽也是同樣的道理,飲食中提供熱量的醣類、蛋白質、脂肪三大營養素就好比汽油,而維生素、礦物質就如機油一樣,雖不能提供熱量與飽足感,但燃脂與代謝卻需要這些營養素,如果缺乏這些營養素反而會讓肥胖更加猖狂。

張秀如建議,應該要均衡攝取蔬菜、水果、全穀雜糧、豆類、乳品、堅果種子油脂等六大類食物,補足各類營養素。

每天應至少三到五碟蔬菜、二到四份水果,因蔬果富含類胡蘿蔔素、維生素C、葉酸、鉀、纖維等多種人體無法自行合成的維生素及礦物質。

營養師也提醒,蔬菜避免川燙時間太久或水分太多,會加速菜中礦物質鉀流失;水果以新鮮、當季為主,避免市售濃縮果汁,反而攝取過多的添加糖。

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