【晶食堂】 鳳梨習作

文/雲晶 |2020.10.17
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身邊曾有位長輩在追憶鳳梨的當年時光,提到在日治時代,台灣開始有鳳梨工廠製造鳳梨罐頭,光復後,由於栽培技術更上層樓,台灣的鳳梨做成罐頭外銷出口,聞名全球。他還告訴我們,他們這一代年輕時都曾在鳳梨工廠工作,可見當時盛況,如今鳳梨的黃金時代雖已過去,但依然令人懷念那榮光。圖/雲晶

文/雲晶

身邊曾有位長輩在追憶鳳梨的當年時光,提到在日治時代,台灣開始有鳳梨工廠製造鳳梨罐頭,光復後,由於栽培技術更上層樓,台灣的鳳梨做成罐頭外銷出口,聞名全球。他還告訴我們,他們這一代年輕時都曾在鳳梨工廠工作,可見當時盛況,如今鳳梨的黃金時代雖已過去,但依然令人懷念那榮光。

「鳳梨」做成什麼料理都好吃。可以做成果乾、釀造酵素,或煮成茶飲,熬煮成湯,各式各樣。將鳳梨切碎拌糖熬煮成鳳梨茶,拿來當水果茶使用,熬煮過後的「鳳梨茶」,放冰箱還可保存2個月,風味不變。

「鳳梨」也適合煮成果醬,先取300克的鳳梨切碎,加入砂糖150克,熬煮約10分鐘成黏稠狀;再將浮於上層白色泡沫撈掉,即可熄火,待涼裝瓶。因為白色泡沫會產生澀味,若是撈除,會讓鳳梨的口感更溫潤些。

使用鳳梨來涼拌豆腐,搭配醬油醇香,嘗起來有一種滑順滋潤的甘露味。1匙醬油與3匙「鳳梨茶」混合,淋在豆腐上,就是一道秋爽料理。

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