白飯冰過如何變好吃? 專家教冷凍保存鎖住美味

 |2020.10.13
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圖說:吃不完的白飯不要放冷藏,否則會水分流失,讓口感變成未煮前、硬梆梆的狀態,「冷凍保存」才能鎖住美味。圖/Pixabay

【本報綜合報導】白飯是主要糧食,但如何煮的好吃、吃不完如何保存處理,都有小訣竅。日本農會組織「JA全農」在推特上發表「煮好的飯禁止冰冷藏禁令」的言論,引發網友熱議,因為冷藏會讓米飯水分流失,讓口感變成未煮前、硬梆梆的狀態,「冷凍保存」才能鎖住白飯的美味。

白米中約有8成是澱粉,煮飯時,白米用水加熱便會膨脹、進而有彈牙口感,但吃不完的米飯放入冷藏後,總感覺變乾又難吃。

圖/Unsplash


日本農會組織表示,米飯中的澱粉在5度左右的低溫下會漸漸老化、變硬,冷藏的溫度約在2~5度左右,正好是澱粉容易老化的溫度,讓白飯中的水分去除,造成口感變成未煮前、硬梆梆的狀態。

日本農會組織表示,煮好的米飯放進冷凍庫保存,就保有原本米飯的美味。

圖/日本農會組織「JA全農」推特

五星稻米大師、料理研究家澁谷梨絵提醒,剛煮好不久、稍微去除熱氣後的米飯,這時放入冷凍最好,先將米飯在保鮮膜上將鋪平、包起來後,再用鋁箔紙整個包住,「不要包得像球狀,否則加熱時中間的溫度會不平均」,使用鋁箔紙包住可提高3成冷凍速度,而且米飯品質也更不易下降。

想吃時,將米飯從冷凍庫拿出來後,將鋁箔紙、保鮮膜取下,用微波爐的以500W加熱3分鐘即可。

圖/Pexels

如何煮出香甜的米飯,澁谷梨絵提供建議5點建議。

1、用量米杯裝入滿滿的米後,用手掌輕握住量杯,杯底稍微輕敲桌面,讓米塞滿量杯的縫隙,之後再用筷子等物品,輕輕刮除超過杯子的米。

2、洗米不須洗得太乾淨,洗米的技巧在於讓水流通過每一粒米,洗米水呈現微濁的水狀即可。之後,在常溫下使其放置在濾網上3至5分鐘,把多餘的水濾除。

3、米與水的量為1:1。

4、米泡水後放入冰箱冷藏。當年種植採收的稻米表皮較硬,建議泡水2小時左右,而前一年收成的稻米泡約30分鐘。

5、煮好飯後,15分鐘後再開蓋,讓水分充分被米吸收。

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