【人間覺味】 餘香玉米筍

文/蔡招娣 |2020.09.12
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餘香玉米筍 圖/楊祖宏
餘香玉米筍 圖/楊祖宏
餘香玉米筍 圖/楊祖宏

文/蔡招娣

料理示範/林寶秀

過去我和大部分人一樣,認為「玉米筍」是玉米的小孩,是疏果淘汰後的食材,因為眾說紛紜,又沒有認識種植的朋友,所以始終沒有找到答案;晚近幾年,因為網路資訊發達,才知道這樣的想法並沒有錯,但要說完全正確,卻還不夠圓滿,直到走進張哲維在雲林縣土庫鎮的紅鬚玉米筍園,這才真正為自己解了惑。

2016年春天,巴西如來之子足球隊前往香港、大陸進行巡迴賽時,我跟著擔任隨隊採訪,當時同行的雅涵負責所有行程安排和管理,因為2星期的同宿,這位美麗愛笑的女孩,對我照顧有加,旅途中我也發現她來自一個凝聚力強的家庭。

終於有機會走進雅涵在土庫的家,那是50年代典型的農村建築,晒穀場上停著一部嶄新的藍色農耕車,她說那是弟弟哲維買來幫附近農民播種的農機。1991年出生的張哲維,嘉義大學資訊工程系畢業後,從事電信光纖接續工程,2016年退伍的他,因為喜歡三代同堂的大家庭生活,因此選擇繼續留在農村。

他一邊接光纖,偶爾兼差當幫農,期間因為目睹農村人力凋零,新興了代耕的工作機會,張哲維看見其中商機,因此第二年,他為自己做出選擇,他辭去工作並向農會貸款300萬,買了一部花生播種機,幫當地老農的花生、玉米做畦、播種,並租2甲地種植紅鬚玉米筍、花生及水稻。

台灣花生產量以雲林為最大宗,約占總產量70%,其中最大面積則屬土庫和元長地區。張哲維表示,代耕收費1分地大約500元,1年2季他大概可以耕作70甲地,雖然耗材花費大,未來耕地面積若能持續成長,只要熬過5年,他就可以脫離每月高達7萬的還款壓力。

走向從農之路的初期,張哲維一直受到「潮農天團」青年農民的輔導和幫助,在他的玉米筍田間,天團的團長方澤強也陪在身邊。他們告訴我,紅鬚玉米筍可以長成玉米但不好吃,所以這個品種只作為玉米筍食用,因為它的殼很硬,所以蟲並不愛吃,即使是慣行農法,它的植株長到膝蓋高度後就不太需要用藥,消費者可以安心食用。

「我們耶誕節最希望的不是交換禮物,而是交換債務。」玉米田青綠的田埂上,他們打趣的調侃自己,並告訴我,7位天團成員和張哲維,每個人身上都背負著貸款,在田中央期待未來。

這些農業的青年軍,在市場機制尚未回歸自由發展前,他們知道,只有勤耕的美麗,沒有等待的輝煌,不論結果如何,我相信,土地將銘記他們的努力。

食 材

玉米筍15根、杏鮑菇條、紅彩椒1個、水蓮30g、香菜2小根

調味料:醬油膏1大匙、鹽1/4茶匙、糖1茶匙、水30c.c.

玻璃芡:太白粉1茶匙和2大匙水拌勻

作 法

❶食材洗淨,水蓮段切7公分、杏鮑菇和紅彩椒切丁、香菜切末。水煮沸後放入玉米筍,待水再次滾開撈起,隨後放入水蓮汆燙20秒起鍋放涼。

❷鍋中放1茶匙油,將杏鮑菇炒3分鐘後,依序放入紅彩椒、香菜、醬油膏、鹽、糖和水,拌炒後,倒入玻璃芡與食材拌勻,待整個燒開後盛起備用。

❸擺盤時,將玉米筍上面放水蓮,最後淋上作法❷的芡汁即可。

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