鬆軟Q彈 無添加劑 生吐司 天然ㄟ 尚好

 |2020.08.07
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生吐司邊柔軟,易入口。少切片銷售,減少空氣接觸延長保存。圖/十二分之一手作烘焙
生吐司邊柔軟,易入口。少切片銷售,減少空氣接觸延長保存。圖/十二分之一手作烘焙

【本報彰化訊】今年以來因日本大阪來台灣的高級生吐司專門店引發排隊潮,加上各量販店陸續推出「生吐司」產品,全台掀起一陣「生吐司炫風」,但知名生吐司一片價格就破百元,相當高貴,專業烘焙師說,生吐司講求鬆軟、Q彈,最重要的核心價值是不加添加劑,就能相當美味,需要一定的功夫才能做成。

生吐司在紅什麼?一般人不知道生吐司與一般傳統土斯有什麼差別,生吐司並不是生的吐司,而是取自於「生巧克力」的概念,呈現吐司原味,不需額外配料就能呈現吐司的美味。

有二十多年經驗的甜點師賴源盛說,「生」吐司指的並非吐司的熟度,而是天然感、不外加任何東西的意思,所需要原料成本更高,必須選用吸水力更高的麵粉,有別於傳統吐司作法,他也會養菌種讓麵粉經過二十四小時低溫發酵,提高生吐司保溼性。

賴源盛表示,生吐司講求天然,一般來說保存期限很短,也不會切片銷售,避免增加空氣接觸面積導致吐司快速老化,他建議買的生吐司帶回家後立即冷凍,盡快在三天內吃完。

生吐司因潤澤有彈性,就連吐司邊都柔軟好下嚥,賴源盛說,好吃的生吐司不用烘烤增加口感,出爐後直接吃,光原味就有淡淡乳香味,也可搭配果醬品嘗,別有滋味。

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