【家事達人】 貯藏好滋味

文/忍冬 |2020.07.09
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文/忍冬

小時候,你我都聽過螞蟻和蚱蜢的寓言故事吧!蚱蜢活在當下,盡情悠遊享樂,螞蟻卻為即將到來的冬日辛勤搬運、儲藏食物。前一陣子連續下雨,不僅出門不便,也造成蔬菜損傷、菜價上揚,冰箱中的戰備存糧也就提早派上用場啦!

冬天盛產的高麗菜清脆甘甜,白蘿蔔飽滿多汁、價廉物美,我會利用頂樓寬闊的空間晒高麗菜乾、蘿蔔乾,約五天左右即可完全乾燥,再分裝成小包冷凍,以備不時之需。紅燒高麗菜乾、油豆腐,是吸飽醬汁的主菜,豆豉、辣椒炒蘿蔔乾,則是香辣可口的下飯小菜。

除了以天然日晒法讓蔬菜脫水乾燥,利於保存,我也會自製冷凍蔬菜。把紅蘿蔔切丁、毛豆去莢、玉米削粒,洗淨瀝乾之後冷凍起來,橘紅、青綠、嫩黃三種顏色,不僅吸睛,兼具纖維素、蛋白質和澱粉,營養也滿分!

至於夏季價格昂貴的番茄,心動卻不敢行動,冬季盛產時往往一斤才十多元。我會故意買那些別人挑剩的,熟透了的番茄飽滿多汁,和屏東洋蔥、芹菜珠小火慢熬成鮮豔的紅醬,冷卻後再分裝成小包冷凍,不管是做茄汁義大利麵或起士焗烤飯,都很方便。

另外,古早時阿嬤常用的傳統醃漬法,也是我加工大白菜、大芥菜和長豆的祕方。一罐泡菜、一甕酸菜、一罈酸豆,不管是爆炒麵筋或豆皮,都是令人垂涎三尺的鹹香好滋味。

寶島台灣,四季都有不同的菜蔬輪流上場,趁著當季購買,品質好、價格也親民。盛產時自行簡易加工,除了幫助農民之外,也是學習故事中螞蟻的超前布署,日後,不管遇到豪雨或風災,冰箱中隨時都有蔬菜可以應急。

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