【高手在民間】紫高麗菜汁變變變

文/依蓮小姐 |2020.07.07
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加了醋的紫高麗菜汁呈現紅色,跟原本紫色的高麗菜汁。圖/依蓮小姐
浸泡過後的紫色蘿蔔片跟加了醋的紅色蘿蔔片。圖/依蓮小姐

文/依蓮小姐

在蔬菜水果中,有不少的天然色,可以讓食物增添色彩來源,賣相也跟著色彩繽紛。前陣子流行的彩色多層次糕點類,只要自己勤勞些,自己做,就可以避免吃下過多人工色素的接觸,對人的身體也有好處。

眾多天然蔬果中,最直接的就屬紫色高麗菜汁的植物色素,熬煮出來的紫色高麗菜汁,在中性溶液中則呈現紫色中性水溶液;在酸性溶液中就呈現紅色酸性水溶液;在鹼性的溶液中則呈現藍或綠色,相當有趣好玩,算是學校自然課堂或是日常生活中最常見的水溶液實驗。

家裡測試步驟也很簡單,準備鍋子、紫色高麗菜葉幾片、 一條蘿蔔切片備用:在鍋中,加水約150cc,然後把紫色高麗菜葉切成片狀,水煮滾放進鍋中,加熱幾分鐘,接著變成紫色就熄火。把高麗菜葉取出,留下紫色高麗菜汁。

分兩份劑量,一份是原紫色高麗菜汁、一份加上食用醋,其中醋是酸性所以呈現紅色。之後把兩份切好的蘿蔔片放進兩分的汁液中浸泡,大約一個小時後,即可看見紫色跟紅色的蘿蔔片,重點是還可以食用,這就是天然的蔬果色素,大家可以在家裡玩看看,真的好看又好吃。

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