【蘭音齋】 惜福蔬菜天婦羅

文/史蒂芬 |2020.07.04
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有一回看到日本電視節目,專家們拿出科學數據,告訴大家舉凡蔬菜的皮、根部、葉子、芯,都含有極高的營養,所以若能善加利用本來會被歸類到廚餘的食物,那麼不僅能使身體更加健康,對於食物的滋味,也更能有一番特別的體會。圖/史蒂芬

文/史蒂芬

有一回看到日本電視節目,專家們拿出科學數據,告訴大家舉凡蔬菜的皮、根部、葉子、芯,都含有極高的營養,所以若能善加利用本來會被歸類到廚餘的食物,那麼不僅能使身體更加健康,對於食物的滋味,也更能有一番特別的體會。

「天婦羅」是來自日本的食品,有一說是葡萄牙人傳入的烹調方法,後來才被發揚光大,成為一門特別的學問,因此能夠做得頂尖的店,米其林指南也榜上有名。難怪我們到了日本專門天婦羅店裡,常會發現炸過的蔬菜格外甜美,而且高明的師傅手下的炸物,甚至放在吸油紙上,連油漬都看不到。

至於台灣現在通俗的甜不辣,則又得歸類為一種叫作「薩摩揚」的食品。它的本體是葷食的魚肉,再添加適量的澱粉做成糊,炸成各類QQ的食品。不過,對於初吃素的人來說,若是又不愛吃半加工品,那該怎麼辦?

講坦白話,可做成天婦羅的素丸子、素蝦,都含有各類天然海藻、海苔抽出物,以形成幾可亂真的風味口感。因此能夠接引不少剛吃素的人,增添生活情趣,又能豐富宴會的商業出餐。所以少量搭配品嘗,對於不擅廚藝或從事餐飲業的人,都有貢獻。

但是,平常在家我們沒有專門技術,那該怎麼辦呢?此時不妨參考營養學家的建議,把蔬菜最有營養跟甜分的部位拿來入饌,如此非僅可口,還能觀賞到五顏六色的天然色澤,把餐桌妝點得更引人食欲了。

想通這個道理後,經常為此煩惱的家長們,此時不妨親自來做一道口感跟味道、香氣都極討喜的惜物蔬菜天婦羅,如此無論是當點心或配飯,都能吸收更多的天之美祿,來滋養身體肺腑喔!

食 材

土司3片、水2/3杯、地瓜粉半杯、西芹葉末半杯、牛蒡帶皮切碎1/4杯、帶皮胡蘿蔔細絲1/3杯、南瓜絲1/3杯、白芝麻或花生碎少許、油一大匙。

調味料:

鹽一小匙、白胡椒一小匙、咖哩粉1/4小匙、糖1茶匙、香菇粉適量、無鋁泡打粉半茶匙。

作 法

❶將土司泡在水裡弄碎,再混入地瓜粉做成具黏性的麵糊,然後把所有蔬菜和芝麻放進去充分拌勻,撒入調味粉、油混合,靜置5分鐘。

❷起油鍋把油燒熱,用2根湯匙將麵料整形後入鍋油炸,待呈現金黃色澤時,即可撈出供食。

小提醒

❶麵包可以使用吃剩的硬麵包。近來發現麵包的成分相差甚大,有的價格雖便宜,但用的是棕櫚油,添加物也不少。有的麵包貴一點,但是成分用的是真正奶油,也沒有添加物。便宜的麵包放硬後,再拿來炸會有一種雜味,味覺敏感的人會不太喜歡。

❷土司規格有大有小,厚薄片切開後,重量也會不同。如果使用的是大片的厚土司,可以依手感來增減分量。

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