隨興料理 煮完就忘卻有好孝果

李祖翔 |2020.07.03
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摻著紅藜麥的米飯配鹹蛋鳳梨山苦瓜等小菜,和水果高麗菜湯。圖/記者李祖翔
好孝果志業社會型企業很低調,卻吸引西門町、中山堂周遭工作的人上門。圖/記者李祖翔
王大玉創意料理讓生活變有趣。圖/記者李祖翔

【記者李祖翔專題報導】如果不知道吃什麼才健康,台北這間「店長決定你吃什麼」的無菜單蔬食餐廳,可以解決所有難題!鄰近台北撫台街洋樓與中山堂的「好孝果」,創辦兩年,上班族趨之若鶩,不只能在喧鬧中尋一片自在,更為享受餐餐驚喜的美味,稱讚料理充滿內涵。

「大玉,今天有供餐嗎?」中午餐廳還沒有亮燈,充足的日光從滿滿的玻璃照進來,半黃半白的裝潢被映成花藝店,店長王大玉用驚喜的口氣說:「你們怎麼會來?我現在就弄!」那天本不打算煮飯的她,因為熟客帶朋友上門,立刻進廚房,也一如往常地不問客人想吃什麼,因為這間餐廳沒有菜單。

佳餚上桌,色彩奪人的四樣菜,主體有義大利麵和台灣米麵條,客人笑說:「這家店的菜,都是看老闆手邊有什麼食材而決定。」王大玉說:「每道料理都是心血來潮做的,隔天就會忘記怎麼做,要吃一模一樣的菜很困難。」一碗白米飯摻著紅藜麥,湯裡有高麗菜、蘋果和鳳梨,鹹甜的湯頭不違和,連鹹蛋炒山苦瓜都去苦留香,嚼來像芋頭丸的料更是咖哩湯汁做的餅,除了青菜只加薑和橄欖油,每道程序都複雜。

一周7天 運用7種顏色食材

從未學過烹飪的王大玉,卻煮得一手好料理,她說是因為在德國、菲律賓等海外學習,異國生活累積的經驗,「我也是在國外開始吃素的」。她的專長是區域規畫和社區總體營造,從事過有機農產經銷,對食材直送也熟門熟路,所以將這些喜好與能力運用在好孝果,實踐為吃得不健康、忙著工作和滑手機的人守護身心的夢。

這間店不是王大玉創立,而是換手管理,至今兩年,店的全名是「好孝果志業社會型企業」,前身為尤努斯基金會開辦、訴求零碳排放目標的環保高科技水果行,儘管地址和經營方向改變,理念依然是做對社會有益的事,不過更具體列出要用友善耕作食材做餐飲,和在生活中落實聯合國永續發展目標等原則。

好孝果承載王大玉許多創意發想,包括餐點訂價一百二十元卻沒菜單,相信「食物延展性」,不願做千篇一律、一模一樣的菜;果汁則有選項,只是她習慣先一步對客人說:「我弄了一個東西,請你們喝看看。」端上來的飲料視覺迷人,口味罕見,像藍綠色的可爾必思、白色的蓮霧氣泡水和薑汁柳橙。

她說,料理部分,其實是很有想法的,她努力讓一周七天運用七種顏色食材,周一有甜菜根、番茄等紅色,做過蔓越莓飯;周二是南瓜、紅蘿蔔的橙色;周五會運用蝶豆花染成藍色;周日有紫色茄子,至於靛色,她知道有一味藥材可以入菜,可是性質偏寒,必須小心使用,改為藍綠藻,讓食物健康有趣。

如雜貨店 讓人可深層互動

除了吃飯,民眾喜歡光顧的原因,還有好孝果定期舉辦的活動。王大玉期許這間店的風格是常有派對,可以聊生活時事,或製作捕夢網等工藝、教人更愛自己的占星、玩時尚彩妝和調香水、還有咖啡分享會的地方,部分空間更可挪做生活展場,甚至到中山堂廣場作活動,連小朋友都喜歡在地板上畫畫,「我希望好孝果像一間雜貨店,讓人與人深層互動」。

豁達的王大玉還有套人生哲學:「吃好喝好,歡慶生命,一起活到老!」覺得日子無聊、認為生命就是如此乏味的人,可以到好孝果,了解店長如何過有趣的生活,就像餐廳外布置的香草,既能美化環境又能入菜,處處有驚喜。

好孝果不以營利為最大目的,所以顧客都變成好友,甚至幫忙顧店,也因為王大玉的熱情,不少外國人義務協助端飯菜,為求吃上一頓的人甘願坐到收銀台用餐,在這習慣網路的冷漠世代,好孝果匯聚的是像家一樣的暖流。

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