【當季蔬果】減重聖品 筊白筍季來臨

楊旻芳 |2020.06.04
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攝影/記者林麒瑋

【記者楊旻芳整理】每年的5到10月,是筊白筍的產季,筊白筍的營養豐富,水分多熱量低,還含有維生素A跟C,三高族群非常適合吃,不過記得烹煮一定要清淡。為什麼常常聽人家說要吃「當季的蔬果」?顧名思義就是適合這個季節的農作物,在適合的季節栽種,不會有過多的病蟲害,也不需噴灑過多的農藥,當然在價格上也相對較便宜。

筊白筍小檔案

在台灣5月到10月都是茭白筍的產季。主要的產地在南投縣魚池、埔里一帶,每年5月中旬之後,就大量供應上市,一直供應到9月;10月過後,改由北部的三芝、金山一帶為主要供應地。

茭白筍來自大陸,是大陸特有水生蔬菜,個頭小,外觀猶如小腿,加上肉質白嫩,又有「美人腿」的封號。

茭白筍吃起來鮮嫩爽口,但從植物學的觀點來看,茭白筍卻是染病植株的「病態莖」。「正常」的茭白植株毫無經濟價值可言,要靠黑穗菌的寄生跟刺激,茭白植株的莖部才會膨大,形成白皙脆嫩的筍狀嫩莖,是自然界裡非常有趣的一種現象。


圖╱台灣好農部落格

筊白筍的營養價值

根據本草綱目記載,茭白筍有去煩熱、止渴的功能。

茭白筍熱量低、水分高,容易有飽足感,是減肥聖品,還含有維生素A跟C,每100公克的鉀含量約有180毫克,營養豐富,除了血管疾病患者吃茭白筍,有助於控制血壓外,糖尿病這類慢性病患,也很適合食用,不過在烹煮時記得要清淡。

筊白筍挑選&保存

選購要訣:好吃的茭白筍應該是筍體飽滿、拿起來較重,中端不突起,沒有老化縐折。

保存要訣:茭白筍水分極高,若放置過久,會喪失鮮美滋味,建議及早食用。若需保存,可以用紙張包住,再用保鮮膜包裹,再放入冰箱,可保存較久。


圖說:筍身要硬挺,不能有變色。 圖╱台灣好食材 Fooding


圖說:右邊切面毛孔粗大,代表不夠新鮮。 圖╱台灣好食材 Fooding

那些人不宜多吃?

筊白筍也不是吃越多越好,根據康健雜誌報導,有慢性腎衰竭患者要適量食用。因為每100公克的茭白筍鉀含量約有180毫克,患者食用前最好先燙過,才能降低茭白筍鉀的食用含量。

體質虛寒容易腹瀉、肚子脹、頭暈、手腳冰冷的人,因茭白筍屬性較偏寒,可以減少吃的頻率與數量,淺嘗即可。

茭白筍富含水分,纖維含量也很豐富,更重要的是,每100公克熱量只有22大卡,但是吃起來非常有飽足感和咀嚼感。不論想減肥、促進消化或是夏天沒有食慾,都是很好的選擇。

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