植物蛋白研發成功 做蛋糕不用雞蛋

楊旻芳 |2020.06.02
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圖說/使用植物蛋白製成的甜點。圖/取自IG:yumgofood

【記者楊旻芳整理報導】畜牧業是造成全球嚴重暖化現象之一,減少養雞就能減少暖化。法國新創公司Yumgo,成功研發出植物蛋白,取名Yumgo Blanc(純素食蛋白),植物蛋白可以取代雞蛋在料理中的食材地位,能做蛋糕和甜點。Yumgo的下一個目標是研發植物蛋黃。

純素主義的Yumgo公司最近在法國推出第一款產品Yumgo Blanc(純素食蛋白),在今年1月成功將植物蛋白運用到食品業,讓甜點師傅用植物蛋白取代雞蛋製作甜點。

Yumgo開發取代植物蛋白,使用100%植物性原料製成,由主要是由馬鈴薯澱粉製成,已在法國巴黎烘焙展覽會EUROPAIN展會正式推出。這種植物蛋白可以替代雞蛋蛋液(蛋白)運用在各式各樣的烘焙食品中,例如蛋糕、馬卡龍等等,打破原本人類所習慣一定得使用雞蛋蛋白的習慣和製作方法。

影音/IG:yumgofood

在法國擁有18家麵包連鎖店Maison Landemaine和素食麵包店Land&Monkeys的老闆Randolphe Landemaine,他本身也是麵包師傅和糕點師。2019年2月,他和市場營銷專家Anne Vincent與食品工程師Anne Cazor合夥成立Yumgo。

創辦Yumgo的目地就是研發植物性雞蛋代用品。Vincent說:「成分完全是植物性成分,特性是可以很容易的產生濃稠的泡沫來製造各種甜點,在製作蛋糕甜點的時候可以使用相同數量和相同步驟取代雞蛋,得到跟使用雞蛋的製品一樣。」

Yumgo研發的這款植物蛋白,去年10月在里爾的創新公司中榮獲植物基蛋白質獎的食品成分獎。目前正在努力開發蛋黃替代品以及全蛋替代品和糕點原料邁進。Yumgo的目標是在2021年能進軍國際,增加銷售植物蛋白。

報導來源|VegNews

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