【野菜厚味】 雨中微蔬 草耳仔

文/王麗娟 |2019.11.09
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逛傳統市場時發現「雨來菇」,小時候常吃到,因為生長有地域性,是一種很傳統卻不多見的野菜。圖/王麗娟
「雨來菇」正式中文名稱為葛仙米藻(Nostoc commune)。 富含蛋白質與豐富的鈣質,維生素A與維生素B12,是一種陸生可食性的藍綠藻。 花蓮地區自然環境佳,常見於連續雨天後的草地上,近年屏東地區亦有人工栽培,品質比野生更穩定。(資料出處/農委會)

文/王麗娟

逛傳統市場時發現「雨來菇」,小時候常吃到,因為生長有地域性,是一種很傳統卻不多見的野菜。夏秋二季,嘩啦啦一陣雨滋潤大地後,才能長出雨來菇,還必須趁太陽未露臉前趕緊採集,晴天烈日下就會失去蹤影,取得相當不易。住屏東時,常有鄉親在雨後的大清早,前往荒郊野外摘採,送一些過來,那是非常珍貴的禮物。

雨來菇不是菇類,而是一種在陸地生長的藍綠藻,外形好像迷你的木耳,因為長在草原上,好像草長出來耳朵,閩南語稱為「草耳仔」,媽媽會用薑絲爆香,快炒幾下就盛盤,鮮脆爽口中藏著濃濃的人情味。來北部後,未曾再見過「草耳仔」。這幾年,屏東滿州已有人工培育,傳統市場仍然不多見。難得看到,趕緊買一些草耳仔,用薑絲爆香快炒,重溫一下記憶中的媽媽味。留一小撮用來煎蛋,草耳仔的蘊水性讓煎蛋更為柔潤,灑一些香料粉,吃起來清爽有味。

綠色的雨來菇長得柔柔軟軟的,有的還會呈現半透明狀,因此又有「天使的眼淚」或「情人的眼淚」這樣浪漫的稱號,不過我還是喜歡「草耳仔」這個素雅貼切的名字,會讓我連結起有關娘家的一切美好。

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